Тест по гигиене питания

Пройдите квалификационный тест по гигиене питания для ординаторов и врачей. Подготовка к первичной и специализированной аккредитации: санитарный надзор, экспертиза пищевых продуктов, профилактика алиментарных заболеваний и требования СанПиН.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества пищевых продуктов: лабораторный контроль безопасности питания.

Специальность «Гигиена питания» требует от современного врача-эпидемиолога и гигиениста безупречного знания не только физиологии нутрициологии, но и обширной нормативно-правовой базы. Успешное прохождение аккредитационного этапа напрямую зависит от понимания принципов ХАССП (HACCP), актуальных регламентов Таможенного союза и действующих СанПиН.

В условиях жесткого государственного контроля и меняющихся стандартов пищевой безопасности, ординаторам необходимо продемонстрировать высокую квалификацию в вопросах оценки безопасности биологически активных добавок, контаминации продуктов питания и организации лечебно-профилактического питания в медицинских учреждениях.

Данный интерактивный тренажер разработан на основе официальных вопросов аккредитационных тестов и актуальных клинических рекомендаций.

Материалы охватывают ключевые разделы дисциплины: от методики расследования случаев пищевых отравлений до гигиенических основ экспертизы качества при длительном хранении продуктов. Прохождение теста позволит вам не только оценить уровень своей теоретической подготовки, но и детально разобрать наиболее сложные кейсы, встречающиеся в профессиональной деятельности санитарного врача.

Готовы ли вы подтвердить свой экспертный статус и сдать экзамен с первого раза?

Тема 1. Рациональное питание. Оценка состояния питания.

1. ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ НЕДОСТАТКЕ ЖЕЛЕЗА В РАЦИОНЕ МОЖЕТ РАЗВИТЬСЯ СИНДРОМ

1)+

Пламера – Винсона

2)

Прасада

3)

Корсакова – Вернике

4)

Лейнера

2. ПРЕБИОТИКОМ, ОТНОСЯЩИМСЯ К ВИТАМИНОПОДОБНЫМ СОЕДИНЕНИЯМ, ЯВЛЯЕТСЯ КИСЛОТА

1)+

парааминобензойная

2)

липоевая

3)

пангамовая

4)

оротовая

3. ПРИ ДЕФИЦИТЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ МОЖЕТ ДИАГНОСТИРОВАТЬСЯ

1)+

кровь при чистке зубов

2)

увеличение времени темновой адаптации

3)

дисфагия

4)

цилиарная инъекция

4. ДЛИТЕЛЬНЫЙ АЛИМЕНТАРНЫЙ ДЕФИЦИТ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ВЕРОЯТНО ВЕДЕТ К

1)+

дисбактериозу кишечника

2)

проявлениям пищевой аллергии

3)

ослаблению жевательной мускулатуры

4)

гиперацидному гастриту

5. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ МОРСКОЙ РЫБЫ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3

2)

полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6

3)

полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-9

4)

мононенасыщенных жирных кислот

6. ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОПРОДУКТОВ ДЛЯ ЕЖЕДНЕВНОГО СУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НЕОБХОДИМО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ

1)+

нежирному мясу

2)

замороженным полуфабрикатам

3)

консервам

4)

колбасным изделиям

7. СВОЙСТВАМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ОБЛАДАЕТ

1)+

инозит

2)

оротовая кислота

3)

парааминобензойная кислота

4)

липоевая кислота

8. ИНТЕРВАЛ ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙ НОРМАЛЬНУЮ МАССУ ТЕЛА, СОСТАВЛЯЕТ

1)+

18,5-25

2)

16-18

3)

25,1-30

4)

30,1-40

9. ИЗБЫТОК НАТРИЯ В РАЦИОНЕ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К РАЗВИТИЮ

1)+

артериальной гипертензии

2)

артериальной гипотензии

3)

артроза тазобедренных суставов

4)

подагры

10. ПРИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО ОБЪЕМА ПРОДУКЦИИ С ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ БЕТА-КАРОТИНА (НАПРИМЕР, СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ МОРКОВНЫЙ СОК)

1)+

появляется обратимая желто-оранжевая пигментация кожных покровов

2)

появляется необратимая желто-оранжевая пигментация кожных покровов

3)

возникает сухость кожных покровов

4)

возникает себорея волосистой части головы и лица

11. А-ВИТАМИННОЙ АКТИВНОСТЬЮ ОБЛАДАЕТ

1)+

бета-каротин

2)

лютеин

3)

зеаксантин

4)

ликопин

12. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

биофлавоноидов

2)

тиамина

3)

рибофлавина

4)

токоферола

13. ПРИ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ПОТЕРЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ СОСТАВЛЯЕТ В СРЕДНЕМ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

50

2)

30

3)

10

4)

5

14. ПРИ ДЕФИЦИТЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ВОЗНИКАЕТ

1)+

фолликулярный гиперкератоз

2)

хейлоз

3)

ангулярный стоматит

4)

десквамативный глоссит

15. РЕКОМЕНДУЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО ЕЖЕДНЕВНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ МОЛОКА И ЖИДКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТАХ 2800 ККАЛ (В МЛ)

1)+

500

2)

300

3)

400

4)

200

16. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ МЯСА И ПТИЦЫ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

серосодержащих аминокислот

2)

глицина

3)

глутаминовой кислоты

4)

пролина

17. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

бета-каротина

2)

тиамина

3)

рибофлавина

4)

токоферола

18. ДЛИТЕЛЬНОЕ ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ МОНО-ДИСАХАРИДОВ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ВЕДЕТ К РАЗВИТИЮ

1)+

избыточной массы тела

2)

сахарного диабета I типа

3)

атеросклероза

4)

гипертонической болезни

19. ПРИ ДЕФИЦИТЕ РИБОФЛАВИНА МОЖЕТ ДИАГНОСТИРОВАТЬСЯ

1)+

ангулярный стоматит

2)

увеличение времени темновой адаптации

3)

дисфагия

4)

кровь при чистке зубов

20. НАИБОЛЬШЕЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ОБЛАДАЮТ БЕЛКИ

1)+

яиц

2)

фруктов

3)

овощей

4)

бобовых

21. ОСНОВНЫМИ АЛИМЕНТАРНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ИНДОЛОВ ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

капустные овощи

2)

лесные ягоды

3)

орехи

4)

бобовые

22. ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ У ДЕТЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА НАЧИНАЕТСЯ В (В ГОДАХ)

1)+

11

2)

14

3)

18

4)

10

23. ПРИ ЧАСТИЧНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ТОЛСТОЙ КИШКЕ ОБРАЗУЮТСЯ

1)+

короткоцепочечные жирные кислоты

2)

моно-дисахариды

3)

олигосахариды

4)

витаминоподобные соединения

24. ОРЕХИ, СЕМЕНА И ПРОДУКТЫ ИХ СОДЕРЖАЩИЕ (МЮСЛИ, СУХИЕ ЗАВТРАКИ) ЦЕЛЕСООБРАЗНО КОМБИНИРОВАТЬ В РАЦИОНЕ С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ИХ

1)+

биологической ценности

2)

усвояемости

3)

энергетической ценности

4)

перевариваемости

25. БОЛЕЗНЬЮ, СВЯЗАННОЙ С ДЕФИЦИТОМ СЕЛЕНА, С ПРЕВАЛИРУЮЩИМ ПОРАЖЕНИЕМ МИОКАРДА ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЗНЬ

1)+

Кешана

2)

Кашина – Бека

3)

Вильсона – Коновалова

4)

Крейтцфельдта – Якоба

26. ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ МЕТОД

1)+

24-часового воспроизведения питания

2)

расчета расхода продуктов за месяц

3)

балансовый

4)

лабораторный

27. ВИТАМИНОПОДОБНЫМ ВЕЩЕСТВОМ, УЧАСТВУЮЩИМ В ТРАНСПОРТЕ И ОКИСЛЕНИИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В МИТОХОНДРИЯХ КЛЕТОК, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

карнитин

2)

бета-каротин

3)

парааминобензойная кислота

4)

орнитин

28. В ПИТАНИИ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ

1)+

кальция, витаминов В<sub>2</sub> и А

2)

железа, натрия и витамина В1

3)

магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов

4)

калия, МНЖК и витамина Е

29. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ МЯСА И ПТИЦЫ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

железа

2)

кальция

3)

марганца

4)

магния

30. К ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ ПРОДУКТАМ ОТНОСЯТСЯ ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ

1)+

обладающие доказанным положительным влиянием на определенную функцию организма за счет модификации нутриентного состава

2)

обогащенные витаминами или минеральными веществами в количестве более 10% от физиологической нормы в каждой порции

3)

полностью сбалансированные по макронутриентному составу и обогащенные любым количеством витаминов или минеральных веществ

4)

имеющие в своем составе белковые или липидные компоненты в количестве более 10% от физиологической нормы в каждой порции

31. ДЛИТЕЛЬНЫЙ АЛИМЕНТАРНЫЙ ДЕФИЦИТ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ДОКАЗАНО ВЕДЕТ К

1)+

дискинезии кишечника

2)

гастриту

3)

язвенной болезни желудка

4)

язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

32. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

аскорбиновой кислоты

2)

тиамина

3)

рибофлавина

4)

токоферола

33. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ

1)+

кальция и фосфора

2)

железа и натрия

3)

калия и селена

4)

йода и цинка

34. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

калия

2)

натрия

3)

кальция

4)

хлора

35. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФИТОСТЕРИНОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

кукурузное

2)

оливковое

3)

подсолнечное

4)

тыквенное

36. МОРСКАЯ РЫБА СЛУЖИТ ИСТОЧНИКОМ В ПИТАНИИ

1)+

ПНЖК семейства омега-3, йода, витамина А

2)

ПНЖК семейства омега-6, кальция, калия

3)

НЖК, калия, витамина Е

4)

МНЖК, натрия, каротиноидов

37. ПРИ ДЕФИЦИТЕ РЕТИНОЛА МОЖЕТ ДИАГНОСТИРОВАТЬСЯ

1)+

увеличение времени темновой адаптации

2)

дисфагия

3)

кровь при чистке зубов

4)

хейлоз

38. ПРИ ДЕФИЦИТЕ ЖЕЛЕЗА МОЖЕТ ДИАГНОСТИРОВАТЬСЯ

1)+

дисфагия

2)

кровь при чистке зубов

3)

увеличение времени темновой адаптации

4)

хейлоз

39. НЕВИТАМИННЫМ КАРОТИНОИДОМ С ДОКАЗАННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

ликопин

2)

лютеин

3)

зеаксантин

4)

криптоксантин

40. ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ НАИМЕНЬШИЕ ПОТЕРИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ДОСТИГАЮТСЯ ЗАКЛАДКОЙ ПРОДУКЦИИ В _______ ВОДУ

1)+

кипящую

2)

горячую

3)

теплую

4)

холодную

41. ИЗБЫТОК ПУРИНОВ В ОРГАНИЗМЕ СВЯЗАН СО ЗНАЧИТЕЛЬНЫМ УПОТРЕБЛЕНИЕМ

1)+

мясорподуктов

2)

молочных изделий

3)

кондитерских изделий

4)

яиц

42. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

1)+

регулируют функцию желудочно-кишечного тракта

2)

улучшают всасываемость минеральных веществ

3)

являются источником биологически активных веществ

4)

являются пластическим материалом

43. ЕЖЕДНЕВНОМУ ВКЛЮЧЕНИЮ В РАЦИОН РЫБНЫХ БЛЮД МОЖЕТ ПРЕПЯТСТВОВАТЬ ИХ

1)+

высокая приедаемость

2)

плохая усвояемость

3)

низкая биологическая ценность

4)

устойчивость к перевариванию

44. ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОПРОДУКТОВ ЕЖЕСУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НЕОБХОДИМО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ

1)+

нежирным мясу и птице

2)

колбасным изделиям

3)

замороженным полуфабрикатам

4)

консервам

45. БОЛЕЗНЬЮ, СВЯЗАННОЙ С ДЕФИЦИТОМ СЕЛЕНА, С ПРЕВАЛИРУЮЩИМ ПОРАЖЕНИЕМ СУСТАВОВ ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЗНЬ

1)+

Кашина – Бека

2)

Кешана

3)

Крейтцфельдта – Якоба

4)

Вильсона – Коновалова

46. С ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОЗИЦИЙ КОРРЕКЦИЯ НАРУШЕНИЙ ПАРАМЕТРОВ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДОЛЖНА ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ В ОСНОВНОМ ЗА СЧЕТ

1)+

оптимизации фактического питания

2)

изменения режима питания

3)

улучшения условий питания

4)

фармакологических средств

47. ПРЕБИОТИКОМ, ОТНОЯЩИМСЯ К ОЛИГОСАХАРИДАМ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

лактулоза

2)

лактоза

3)

сорбит

4)

парааминобензойная кислота

48. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

невитаминных каротиноидов

2)

фитостеринов

3)

ниацина

4)

пиридоксина

49. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ МОРСКОЙ РЫБЫ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

йода

2)

калия

3)

кальция

4)

железа

50. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С РАЦИОНОМ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ДЕФИЦИТ

1)+

токоферолов

2)

ретинола

3)

эргокальциферола

4)

лютеина

51. ЗАТРУДНЕНИЕ ПРИ ПРОГЛАТЫВАНИИ ПИЩИ И ВОДЫ (ДИСФАГИЯ) ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СИМПТОМА

1)+

Пламмера – Винсона

2)

Вильсона – Коновалова

3)

Кашина – Бека

4)

Крейтцфельдта – Якоба

52. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НЖК ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО

1)+

какао

2)

авокадо

3)

миндальное

4)

арахисовое

53. В СМЕШАННОМ РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

50

2)

30

3)

40

4)

60

54. В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ДОЛЯ МОНО-ДИСАХАРИДОВ ОТ СУММЫ УГЛЕВОДОВ ДОЛЖНА БЫТЬ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

не более 20

2)

не менее 20

3)

не более 50

4)

не менее 50

55. ДЛИТЕЛЬНЫЙ ИЗБЫТОК ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В РАЦИОНЕ ДОКАЗАНО ПРИВОДИТ К

1)+

дислипопротеидемии

2)

гипохолестеринемии

3)

гипергликемии

4)

гиперурикемии

56. К ПРОСТЫМ УГЛЕВОДАМ ОТНОСЯТ

1)+

фруктозу

2)

крахмал

3)

пектин

4)

целлюлозу

57. К ПРОСТЫМ УГЛЕВОДАМ ОТНОСЯТ

1)+

глюкозу

2)

крахмал

3)

пектин

4)

целлюлозу

58. ТРАНС-ИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОБРАЗУЮТСЯ В ПРОЦЕССЕ

1)+

гидрогенизации

2)

липонеогенеза

3)

β-окисления

4)

переаминирования

59. МЯСО СОДЕРЖИТ БИОДОСТУПНЫЙ МИНЕРАЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

1)+

железо

2)

марганец

3)

кальций

4)

магний

60. ОРЕХИ И СЕМЕНА СОДЕРЖАТ НЕСКОЛЬКО ЭНЕРГОНЕСУЩИХ НУТРИЕНТОВ, ОСНОВНЫМ ИЗ КОТОРЫХ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

жир

2)

белок

3)

крахмал

4)

сахароза

61. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА К ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО

1)+

рапсовое

2)

кукурузное

3)

подсолнечное

4)

авокадо

62. ДЛИТЕЛЬНЫЙ АЛИМЕНТАРНЫЙ ДЕФИЦИТ РИБОФЛАВИНА МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К РАЗВИТИЮ АНЕМИИ

1)+

нормоцитарной нормохромной

2)

нормоцитарной гипохромной

3)

макроцитарной гиперхромной

4)

микроцитарной нормохромной

63. ОСНОВНЫМИ ЭНЕРГОНЕСУЩИМИ НУТРИЕНТАМИ ФРУКТОВ И ЯГОД ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

моно-дисахариды

2)

полисахариды

3)

белки

4)

пищевые волокна

64. НЕБОЛЬШОЙ ДЕФИЦИТ СЕРОСОДЕРЖАЩИХ АМИНОКИСЛОТ ИМЕЕТСЯ В МОЛОКЕ

1)+

коровьем

2)

козьем

3)

овечьем

4)

кобыльем

65. В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ДОЛЖНО БЫТЬ (В ГРАММАХ)

1)+

не менее 20

2)

не менее 15

3)

не более 20

4)

не более 10

66. В ЯЙЦАХ СООТНОШЕНИЕ БЕЛОК:ЖИР СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1:1

2)

2:1

3)

1:2

4)

3:1

67. ГИПОХОЛЕСТЕРИНЕМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ МОЖЕТ БЫТЬ СВЯЗАНО С ЕЕ УЧАСТИЕМ В СИНТЕЗЕ

1)+

желчных кислот

2)

норадреналина

3)

серотонина

4)

коллагена

68. СИМПТОМОМ ДЕФИЦИТА ВИТАМИНА РР ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

ангулярный стоматит

2)

цилиарная инъекция

3)

фолликулярный гиперкератоз

4)

себорея

69. ХЕЙЛОЗ ДИАГНОСТИРУЕТСЯ ПРИ ОСМОТРЕ

1)+

красной каймы губ

2)

языка

3)

конъюнктивы

4)

кожи

70. СООТНОШЕНИЕ КАЛЬЦИЙ/ФОСФОР В МЯСЕ ________ И СОСТАВЛЯЕТ ____

1)+

неоптимально; 0,05

2)

оптимально; 0,05

3)

оптимально; 1

4)

неоптимально; 1

71. В СЫРАХ СОДЕРЖАТСЯ РАВНЫЕ КОЛИЧЕСТВА

1)+

кальция и натрия

2)

калия и натрия

3)

кальция и магния

4)

кальция и калия

72. ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА МЕНЕЕ _______ ХАРАКТЕРИЗУЕТ ЕЕ ДЕФИЦИТ

1)+

18,5

2)

19,5

3)

20,5

4)

21,5

73. ЧАСТЫЕ ЗАТРУДНЕНИЯ ПРИ ПРОГЛАТЫВАНИИ ПИЩИ И ВОДЫ (ДИСФАГИЯ) ЯВЛЯЮТСЯ ОДНИМ ИЗ СИМПТОМОВ ДЕФИЦИТА

1)+

железа

2)

селена

3)

меди

4)

хрома

74. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛА (ВИТАМИНА Е) ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО

1)+

подсолнечное

2)

кукурузное

3)

какао

4)

авокадо

75. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С НАИБОЛЕЕ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ СРЕДНЕЦЕПОЧЕЧНЫХ НЖК ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО

1)+

пальмоядровое

2)

авокадо

3)

арахисовое

4)

соевое

76. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НЖК ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО

1)+

кокосового ореха

2)

кунжутное

3)

горчичное

4)

хлопковое

77. МИНЕРАЛЬНЫМ ЭЛЕМЕНТОМ, НОРМИРУЕМЫМ С ПОЛОВОЙ ДИФФЕРЕНЦИРОВКОЙ, ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КОТОРОМ У МУЖЧИН БОЛЬШЕ, ЧЕМ У ЖЕНЩИН, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

селен

2)

железо

3)

хром

4)

йод

78. МИНЕРАЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ, ДЛЯ КОТОРОГО МОЛОКО НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ИСТОЧНИКОМ, НО ОБЛАДАЮЩИМ ПРИ ЭТОМ ВЫСОКОЙ БИОДОСТУПНОСТЬЮ ИЗ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

железо

2)

кальций

3)

фосфор

4)

калий

79. ПРОДУКТОМ С НАИБОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

капуста

2)

яблоко

3)

апельсин

4)

огурец

80. В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В % ОТ ЭНЕРГИИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ДОЛЖНО БЫТЬ

1)+

не более 10

2)

не более 20

3)

не менее 15

4)

не менее 30

81. РЕАКЦИЯ МАЙЯРА ПРИВОДИТ К СНИЖЕНИЮ КОЛИЧЕСТВА ДОСТУПНОГО

1)+

лизина

2)

треонина

3)

метионина

4)

лейцина

82. К ПРОСТЫМ УГЛЕВОДАМ ОТНОСЯТ

1)+

галактозу

2)

крахмал

3)

пектин

4)

целлюлозу

83. МИНЕРАЛЬНЫМ ЭЛЕМЕНТОМ, НОРМИРУЕМЫМ С ПОЛОВОЙ ДИФФЕРЕНЦИРОВКОЙ, ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КОТОРОМ У ЖЕНЩИН БОЛЬШЕ, ЧЕМ У МУЖЧИН, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

железо

2)

селен

3)

хром

4)

йод

84. ПРИ СБАЛАНСИРОВАННОМ ПИТАНИИ ПРОЦЕНТНАЯ ДОЛЯ ЖИРОВ ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

30

2)

20

3)

40

4)

50

85. ЧЕЛОВЕК С ИНДЕКСОМ МАССЫ ТЕЛА 26 ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ ЛЮДЕЙ С

1)+

избыточной массой тела

2)

недостаточной массой тела

3)

нормальной массой тела

4)

ожирением

86. ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ФИТОСТЕРИНОВ В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1:1

2)

2:1

3)

3:1

4)

1:0,5

87. ЧЕЛОВЕК С ИНДЕКСОМ МАССЫ ТЕЛА 23 ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ ЛЮДЕЙ С

1)+

нормальной массой тела

2)

недостаточной массой тела

3)

избыточной массой тела

4)

ожирением

88. ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ДЕФИЦИТЕ В РАЦИОНЕ РЕТИНОЛА И БЕТА-КАРОТИНА ВРЕМЯ ТЕМНОВОЙ АДАПТАЦИИ СТАНОВИТСЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНЕЕ (В СЕКУНДАХ)

1)+

5

2)

10

3)

15

4)

20

89. БОЛЕЕ НИЗКИЙ УРОВЕНЬ УСВОЕНИЯ КАЛЬЦИЯ ИЗ СЫРОВ, ПО СРАВНЕНИЮ С ЖИДКИМИ МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ, ОБУСЛОВЛЕН ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ В СЫРЕ

1)+

жира

2)

белка

3)

натрия

4)

углеводов

90. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛИНОЛЕНОВОЙ ПНЖК ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

льняное

2)

подсолнечное

3)

соевое

4)

оливковое

91. В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ В ЗНАЧИМОМ КОЛИЧЕСТВЕ СОДЕРЖИТСЯ ВИТАМИН

1)+

В2

2)

В6

3)

В1

4)

РР

92. РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ОЛЕИНОВОЙ МНЖК ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

оливковое

2)

подсолнечное

3)

соевое

4)

кукурузное

93. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЕКОМЕНДУЮТ ВКЛЮЧАТЬ В РАЦИОН НЕ РЕЖЕ

1)+

2 раз в неделю

2)

1 раза в неделю

3)

2 раз в месяц

4)

1 раза в день

94. СИМПТОМОМ ДЕФИЦИТА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

фолликулярный гиперкератоз

2)

сухость кожных покровов

3)

ангулярный стоматит

4)

хейлоз

95. КАЛЬЦИЙ ИЗ МОЛОКА УСВАИВАЕТСЯ НА (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

98

2)

88

3)

78

4)

68

96. БЕЛОК КОРОВЬЕГО МОЛОКА ИМЕЕТ ДЕФИЦИТ

1)+

цистеина

2)

лейцина

3)

тирозина

4)

валина

97. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКАМИ ВИТАМИНА

1)+

Е

2)

В2

3)

РР

4)

Д

98. МЕДЛЕННЕЕ ДРУГИХ ПЕРЕВАРИВАЮТСЯ БЕЛКИ

1)+

бобовых

2)

мяса

3)

хлеба

4)

молока

99. СИМПТОМОМ ДЕФИЦИТА ПИРИДОКСИНА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

хейлоз

2)

цилиарная инъекция

3)

фолликулярный гиперкератоз

4)

себорея

100. АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА ПОВЫШАЕТ БИОДОСТУПНОСТЬ ЖЕЛЕЗА, СОДЕРЖАЩЕГОСЯ В

1)+

растительных продуктах

2)

мясопродуктах

3)

молочных продуктах

4)

морепродуктах

101. ДЕФИЦИТ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ С РАЗВИТЕМ СИМПТОМОВ ГИПОВИТАМИНОЗА ВОЗНИКАЕТ ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН

1)+

овощей и фруктов

2)

круп и хлебобулочных изделий

3)

мясных продуктов

4)

молочных продуктов

102. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЖЕНЩИН В ЖЕЛЕЗЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

18

2)

15

3)

12

4)

10

103. КОЛИЧЕСТВО ХОЛЕСТЕРИНА В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ ВЗРОСЛЫХ И ДЕТЕЙ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ (В МГ)

1)+

300

2)

100

3)

200

4)

1000

104. ДОЛЯ БЕЛКОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЕЛКА В РАЦИОНЕ ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ (В %)

1)+

50

2)

55

3)

60

4)

65

105. ПРИ СБАЛАНСИРОВАННОМ ПИТАНИИ ДОЛЯ МОНО- И ДИСАХАРИДОВ ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ СОСТАВЛЯЕТ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

<10

2)

20

3)

30

4)

>50

106. ПОТРЕБЛЕНИЕ МОНО- И ДИСАХАРИДОВ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ ОТ КАЛОРИЙНОСТИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

10

2)

20

3)

30

4)

50

107. УСВОЯЕМОСТЬ БЕЛКОВ ХЛЕБА ИЗ МУКИ 1 И 2 СОРТА СОСТАВЛЯЕТ (В %)

1)+

85

2)

95

3)

80

4)

70

108. К ГРУППЕ ДИСАХАРИДОВ ОТНОСЯТ

1)+

лактозу

2)

рафинозу

3)

галактозу

4)

фруктозу

109. К ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ КИСЛОТУ

1)+

докозагексаеновую

2)

масляную

3)

пальмитиновую

4)

стеариновую

110. ПОЛИНЕНАСЫЩЕННОЙ ЖИРНОЙ КИСЛОТОЙ, СОДЕРЖАЩЕЙСЯ В СВИНОМ ЖИРЕ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

арахидоновая

2)

олеиновая

3)

каприловая

4)

пальмитиновая

111. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛЬЦИИ ЛИЦ ТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

1000

2)

800

3)

400

4)

900

112. ОПТИМАЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ФОСФОЛИПИДОВ В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА СОСТАВЛЯЕТ (В Г/СУТКИ)

1)+

5-7

2)

10-12

3)

2-4

4)

14-16

113. ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В ВИТАМИНЕ «РР» СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

20

2)

3

3)

5

4)

90

114. ПРИ СБАЛАНСИРОВАННОМ ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РЕКОМЕНДУЕМОЕ МАКСИМАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА СОСТАВЛЯЕТ (В МИЛЛИГРАММАХ\СУТКИ)

1)+

300

2)

350

3)

400

4)

450

115. УСВОЯЕМОСТЬ БЕЛКОВ МЯСА, РЫБЫ СОСТАВЛЯЕТ (В %)

1)+

95

2)

70

3)

80

4)

85

116. ВИТАМИНОПОДОБНЫМ СОЕДИНЕНИЕМ ЯВЛЯЕТСЯ КИСЛОТА

1)+

липоевая

2)

никотиновая

3)

фолиевая

4)

пантотеновая

117. К ПРОДУКТАМ – ИСТОЧНИКАМ ПЕКТИНА ОТНОСЯТ

1)+

фрукты

2)

злаковые

3)

мясные продукты

4)

бобовые

118. К КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫМ НАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСИТСЯ

1)+

масляная

2)

лауриновая

3)

мистириновая

4)

пальмитиновая

119. К ПРОЯВЛЕНИЯМ ДЕФИЦИТА ХРОМА ОТНОСЯТ

1)+

снижение толерантности к глюкозе

2)

нарушения формирования сердечно-сосудистой системы и скелета

3)

гипохромную анемию, миоглобиндефицитную атонию скелетных мышц

4)

миокардиопатию, атрофический гастрит

120. ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

100

2)

35

3)

18

4)

300

121. НЕДОСТАТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ФТОРА В ОРГАНИЗМ ПРИВОДИТ К

1)+

кариесу

2)

рахиту

3)

анемии

4)

флюорозу

122. ТРАНСИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СОДЕРЖАТСЯ В

1)+

маргаринах

2)

подсолнечном масле

3)

сливочном масле

4)

жирах рыб

123. К НАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ КИСЛОТУ

1)+

масляную

2)

олеиновую

3)

элаидиновую

4)

эйкозапентаеновую

124. ДЕРМАТИТ, ДИАРЕЯ, ДЕМЕНЦИЯ – ПРОЯВЛЕНИЯ АВИТАМИНОЗА ВИТАМИНА

1)+

РР

2)

В2

3)

В6

4)

В1

125. ПНЖК ДОЛЖНЫ НАХОДИТЬСЯ В РАЦИОНЕ В КОЛИЧЕСТВЕ _____ % ЕГО ЭНЕРГОЦЕННОСТИ

1)+

3-10

2)

1-2

3)

11-15

4)

30-35

126. УСВОЯЕМОСТЬ БЕЛКОВ ОВОЩЕЙ СОСТАВЛЯЕТ (В %)

1)+

80

2)

96

3)

95

4)

85

127. К ВИТАМИНОПОДОБНЫМ СОЕДИНЕНИЯМ ОТНОСЯТ

1)+

инозит

2)

тиамин

3)

пиридоксин

4)

рибофлавин

128. ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В ВИТАМИНЕ В12 СОСТАВЛЯЕТ (В МКГ)

1)+

3

2)

1,5

3)

90

4)

20

129. К ГРУППЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ ОТНОСЯТ

1)+

рафинозу

2)

лактозу

3)

мальтозу

4)

ксилозу

130. ПРИМЕРОМ МОНОСАХАРИДОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

глюкоза

2)

сахароза

3)

лактоза

4)

гликоген

131. КОЛИЧЕСТВО СТРУКТУРНЫХ АМИНОКИСЛОТ, УЧАСТВУЮЩИХ В ПОСТРОЕНИИ БЕЛКОВЫХ МОЛЕКУЛ, РАВНО

1)+

20

2)

25

3)

35

4)

30

132. УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ЦИАНКОБАЛАМИНЕ ДОСТИГАЕТСЯ ЗА СЧЕТ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ

1)+

молока, яиц, мяса

2)

хлеба, круп, макарон

3)

орехов, семян, бобовых

4)

овощей, зелени, фруктов

133. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ МУЖЧИН В ЖЕЛЕЗЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

10

2)

12

3)

18

4)

15

134. К ПРОДУКТАМ-ИСТОЧНИКАМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ОТНОСЯТ

1)+

овощи

2)

мясо

3)

макаронные изделия

4)

морепродукты

135. К ПИЩЕВЫМ ИСТОЧНИКАМ ВИТАМИНА D ОТНОСЯТ

1)+

рыбий жир

2)

мясопродукты

3)

масло растительное

4)

зерновые продукты

136. К МОНОНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ КИСЛОТУ

1)+

олеиновую

2)

каприновую

3)

миристиновую

4)

лауриновую

137. ПРИ ГЛУБОКОМ ДЕФИЦИТЕ РЕТИНОЛА РАЗВИВАЕТСЯ

1)+

ксерофтальмия

2)

полиневрит

3)

пеллагра

4)

остеомаляция

138. МИКРОЭЛЕМЕНТОМ, УЧАСТВУЮЩИМ В КРОВЕТВОРЕНИИ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

железо

2)

марганец

3)

стронций

4)

хром

139. ПРИ СБАЛАНСИРОВАННОМ ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОСТАВЛЯЕТ (В ГРАММАХ)

1)+

20-25

2)

10-15

3)

30-35

4)

40-45

140. ЛАКТОЗА ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВНЫМ УГЛЕВОДОМ

1)+

молочных продуктов

2)

мяса и мясных продуктов

3)

рыбы и рыбопродуктов

4)

фруктов и овощей

141. К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ-ИСТОЧНИКАМ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ, ОТНОСЯТ

1)+

сладкий перец

2)

говядину

3)

треску

4)

творог

142. К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ – ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКАМ ВИТАМИНА «А» ОТНОСЯТ

1)+

рыбий жир, масло сливочное

2)

масло растительное, зерновые продукты

3)

цитрусовые, шиповник, черную смородину

4)

крупу гречневую, дрожжи пекарские

143. УСВОЯЕМОСТЬ БЕЛКОВ КАРТОФЕЛЯ, БОБОВЫХ, ХЛЕБА ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ СОСТАВЛЯЕТ (В %)

1)+

70

2)

80

3)

85

4)

90

144. К НЕЗАМЕНИМЫМ АМИНОКИСЛОТАМ НЕ ОТНОСЯТ

1)+

глицин

2)

триптофан

3)

лизин

4)

метионин

145. К ЭССЕНЦИАЛЬНЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТ КИСЛОТУ

1)+

линоленовую

2)

масляную

3)

каприновую

4)

стеариновую

146. К НЕЗАМЕНИМЫМ АМИНОКИСЛОТАМ ОТНОСЯТ

1)+

треонин

2)

аланин

3)

глицин

4)

пролин

147. МОНО- И ДИСАХАРИДЫ ДОЛЖНЫ СОСТАВЛЯТЬ НЕ БОЛЕЕ _____ % ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНЕ

1)+

20

2)

5

3)

10

4)

50

148. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ФОЛАЦИНЕ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СОСТАВЛЯЕТ (В МКГ)

1)+

400

2)

50

3)

5

4)

200

149. К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ, ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКАМ ВИТАМИНА «U», ОТНОСЯТ

1)+

капусту белокачанную

2)

черную смородину

3)

клюкву

4)

шиповник

150. ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В БЕТА-КАРОТИНЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ)

1)+

5

2)

1,5

3)

20

4)

3

151. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В УСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДАХ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА СОСТАВЛЯЕТ ____% ОТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ

1)+

55-65

2)

20-40

3)

30-50

4)

80-90

152. ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ МУЖЧИН ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖЕЛЕЗЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ/СУТКИ)

1)+

10

2)

18

3)

20

4)

28

153. ДЕФИЦИТ ТИАМИНА ПРИВОДИТ К

1)+

нарушениям со стороны нервной системы

2)

ломкости ногтей и волос

3)

фолликулярному гиперкератозу

4)

кровоточивости десен

154. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА СОСТАВЛЯЕТ (В Г/СУТКИ)

1)+

20

2)

40

3)

60

4)

80

155. В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ДОЛЯ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ _____ % ОТ КОЛИЧЕСТВА ОБЩЕГО БЕЛКА

1)+

50

2)

40

3)

30

4)

20

156. ПРИ ОКИСЛЕНИИ В ОРГАНИЗМЕ 1 ГРАММ УГЛЕВОДОВ ДАЕТ (В ККАЛ)

1)+

4

2)

6

3)

10

4)

12

157. ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ТИАМИНЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ/СУТ)

1)+

1,5

2)

2,5

3)

3,5

4)

4,5

158. ДЛЯ ЖЕНЩИН ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖЕЛЕЗЕ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ/СУТКИ)

1)+

18

2)

10

3)

5

4)

28

159. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЕ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СОСТАВЛЯЕТ (В МГ/СУТКИ)

1)+

100

2)

120

3)

140

4)

160

160. У РАБОТНИКОВ СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ ТРУДА КОЭФФИЦИЕНТ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1,9

2)

1,4

3)

1,6

4)

2,0

161. У РАБОТНИКОВ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО УМСТВЕННОГО ТРУДА КОЭФФИЦИЕНТ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1,4

2)

1,6

3)

1,8

4)

2,0

162. ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНЕ В2 СОСТАВЛЯЕТ (В МГ/СУТКИ)

1)+

1,8

2)

2,8

3)

3,8

4)

4,8

163. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛЬЦИИ ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 65 ЛЕТ СОСТАВЛЯЕТ (В МИЛЛИГРАММАХ)

1)+

1200

2)

1000

3)

800

4)

400

164. У РАБОТНИКОВ, ЗАНЯТЫХ ЛЕГКИМ ТРУДОМ, КОЭФФИЦИЕНТ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1,6

2)

1,4

3)

1,8

4)

2,0

165. ХОЛЕСТЕРИН НЕ ДОЛЖЕН ПОСТУПАТЬ С ПИЩЕЙ В КОЛИЧЕСТВЕ БОЛЕЕ (В МГ/СУТКИ )

1)+

300

2)

200

3)

450

4)

150

166. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СОСТАВЛЯЕТ ____% ОТ КАЛОРИЙНОСТИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА

1)+

6-10

2)

12-20

3)

22-26

4)

28-32

167. ОПТИМАЛЬНОЕ ДЛЯ ВСАСЫВАНИЯ И УСВОЕНИЯ КАЛЬЦИЯ СООТНОШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КАЛЬЦИЯ К ФОСФОРУ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ

1)+

1:1-1,5

2)

1:2-2,5

3)

2:1-1,5

4)

1:3-4,0

Тема 2. Гигиенический контроль питания различных групп населения.

1. ФРУКТЫ И ОВОЩИ ДОЛЖНЫ ВКЛЮЧАТЬСЯ В РАЦИОН ДЕТЕЙ СТАРШЕ 1 ГОДА

1)+

ежедневно

2)

через день

3)

3 раза в неделю

4)

2 раза в неделю

2. ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ НОРМ ПИТАНИЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА ПРЕДУСМАТРИВАЕТСЯ С _______ ЛЕТ

1)+

11

2)

9

3)

7

4)

5

3. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗАПРЕЩЕНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ АРАХИСА ЯВЛЯЕТСЯ ВЫСОКИЙ РИСК НАКОПЛЕНИЯ В НИХ

1)+

афлатоксинов

2)

соланина

3)

синильной кислоты

4)

сапонинов

4. ИЗ РАЦИОНА ДЕТЕЙ 1-3 ЛЕТ ИСКЛЮЧАЮТ

1)+

маргарин

2)

сливочное масло

3)

подсолнечное масло

4)

оливковое масло

5. У ДЕТЕЙ 1-3 ЛЕТ ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ

1)+

грибы

2)

мясо

3)

рыбу

4)

сливки

6. СПОСОБОМ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, СПОСОБСТВУЮЩИМ МАКСИМАЛЬНОЙ ДЕКОНТАМИНАЦИИ ПРОДУКТА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

варка

2)

запекание

3)

тушение

4)

жарка

7. ФЕРМЕНТОМ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ, АКТИВНОСТЬ КОТОРОГО СВЯЗАНА С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ РИБОФЛАВИНА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

глутатионредуктаза

2)

каталаза

3)

супероксиддисмутаза

4)

глутатионпероксидаза

8. ПРИ ГАЛАКТОЗЕМИИ НЕОБХОДИМО ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ РАЦИОНА

1)+

молочные продукты

2)

мясо и мясные продукты

3)

рыбу и рыбопродукты

4)

фрукты и овощи

9. ВИТАМИНОМ-АНТИОКСИДАНТОМ, НЕПОСРЕДСТВЕННО ЗАЩИЩАЮЩИМ БИОМЕМБРАНУ КЛЕТКИ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

альфа-токоферол

2)

аскорбиновая кислота

3)

ретинол

4)

бета-каротин

10. ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ ИСПОЛЬЗУЮТ МЕТОД

1)+

оценки питания по меню-раскладкам

2)

определения концентрации витамина С в сыворотке крови

3)

24-часового воспроизведения питания

4)

анализа частоты потребления пищевых продуктов

11. ПОД АЛИМЕНТАРНОЙ АДАПТАЦИЕЙ ПОНИМАЮТ

1)+

процесс выработки резистентности организма к экстремальным внешним условиям за счет оптимизации питания

2)

диетологический прием, обеспечивающий предупреждение обострений хронических заболеваний

3)

приспособление организма к изменяющимся условиям окружающей среды при смене географических поясов

4)

способность организма адаптироваться к неблагоприятному воздействию производственной среды

12. ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ В КАЧЕСТВЕ ОТДЕЛЬНОГО ВИДА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ВЫДАЮТСЯ ПРИ РАБОТЕ В УСЛОВИЯХ

1)+

высоких температур

2)

вибрации

3)

контакта с анилиновыми красителями

4)

повышенного давления

13. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ВЛИЯНИЕ ЛЕЦИТИНА НА ОРГАНИЗМ ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ДЕЙСТВИИ

1)+

липотропном

2)

антитоксическом

3)

десенсибилизирующем

4)

тонизирующем

14. БОЛЬНЫМ ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОДУКЦИЮ, СОДЕРЖАЩУЮ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ

1)+

аспартам

2)

сахарин

3)

тауматин

4)

стевиозид

15. ФЕРМЕНТОМ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ, АКТИВНОСТЬ КОТОРОГО СВЯЗАНА С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ ЖЕЛЕЗА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

каталаза

2)

супероксиддисмутаза

3)

глутатионредуктаза

4)

глутатионпероксидаза

16. ФЕРМЕНТОМ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ, АКТИВНОСТЬ КОТОРОГО СВЯЗАНА С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ ЦИНКА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

супероксиддисмутаза

2)

глутатионредуктаза

3)

глутатионпероксидаза

4)

каталаза

17. ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ СУТОЧНУЮ ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ НА ____ ПРОЦЕНТОВ

1)+

75-80

2)

65-70

3)

45-50

4)

25-30

18. ПРИ ФЕНИЛКЕТОНУРИИ ПРОТИВОПОКАЗАНО УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОДУКЦИЮ, СОДЕРЖАЩУЮ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ

1)+

аспартам

2)

тауматин

3)

стевиозид

4)

сахарин

19. К ОСНОВНЫМ ПРИНЦИПАМ ПОСТРОЕНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ НА ЗАГРЯЗНЕННОЙ РАДИОНУКЛИДАМИ ТЕРРИТОРИИ ОТНОСЯТ

1)+

увеличение доли белков животного происхождения, увеличение поступления витаминов-антиоксидантов и ограничение ПНЖК

2)

увеличение доли моно- и дисахаридов, ограничение поступления МНЖК и увеличение витаминов В<sub>1</sub>, В<sub>6</sub>, РР

3)

увеличение доли белков растительного происхождения, увеличение поступления ПНЖК и витаминов D, К

4)

уменьшение доли белков животного происхождения, увеличение поступления МНЖК, уменьшение поступления пищевых волокон

20. В ЛЕЧЕБНОМ УЧРЕЖДЕНИИ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОСТАВЛЯЮТ ЕЖЕДНЕВНО В КОЛИЧЕСТВЕ ОДНОЙ ПОРЦИИ НА (В СУТКАХ)

1)+

2

2)

3

3)

4

4)

1

21. К ЧЕТВЕРТОЙ ГРУППЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА И РЕКОМЕНДОВАННОМУ УРОВНЮ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ ОТНОСЯТСЯ ЛИЦА

1)+

с высокой физической активностью и тяжелым физическим трудом

2)

работа которых не связана с затратой физического труда или не требует значительных физических усилий

3)

труд которых связан со значительными физическими усилиями

4)

занятые особо тяжелым физическим трудом

22. К ПЕРВОЙ ГРУППЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА (КФА 1,4) ОТНОСЯТСЯ РАБОТНИКИ, ЗАНЯТЫЕ ____________ ТРУДОМ

1)+

умственным

2)

легким физическим

3)

немеханизированным тяжелым

4)

особо тяжелым физическим

23. ИНГИБИТОРЫ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ СОДЕРЖАТСЯ В

1)+

сое

2)

кураге

3)

черносливе

4)

урюке

24. ФЕРМЕНТОМ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ, АКТИВНОСТЬ КОТОРОГО СВЯЗАНА С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ СЕЛЕНА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

глутатионпероксидаза

2)

глутатионредуктаза

3)

супероксиддисмутаза

4)

малоновый диальдегид

25. К ТРЕТЬЕЙ ГРУППЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА (КФА 1,9) ОТНОСЯТСЯ РАБОТНИКИ, ЗАНЯТЫЕ ____________ ТРУДОМ

1)+

средней тяжести

2)

умственным

3)

немеханизированным тяжелым

4)

очень тяжелым

26. ДЛИТЕЛЬНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ РЕТИНОЛА В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ В КОЛИЧЕСТВЕ БОЛЕЕ ТРЕХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ НОРМ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К

1)+

тератогенному эффекту

2)

аллергическим реакциям

3)

острому отравлению

4)

канцерогенному эффекту

27. РАСХОД ЭНЕРГИИ НА АДАПТАЦИЮ К ХОЛОДНОМУ КЛИМАТУ В РАЙОНАХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В СРЕДНЕМ НА (В %)

1)+

15

2)

25

3)

35

4)

45

28. ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ВОДНО-ЭЛЕКТРОЛИТНОГО БАЛАНСА У РАБОТНИКОВ В УСЛОВИЯХ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР НЕОБХОДИМО УПОТРЕБЛЯТЬ РАСЧЕТНОЕ КОЛИЧЕСТВО

1)+

воды

2)

чая

3)

морса

4)

сока

29. ПИТАНИЕ ЛИЦ, РАБОТАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ НЕБЛАГОПРИЯТНОГО (ОСОБО ВРЕДНОГО) ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ, НАПРАВЛЕННОЕ НА ПРОФИЛАКТИКУ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

лечебно-профилактическим

2)

лечебно-диетическим

3)

оптимально-рациональным

4)

профессионально-профилактическим

30. ПОДСЛАСТИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРИ СОЗДАНИИ ПИЩЕВЫХ РЕЦЕПТУР ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ С

1)+

избыточной массой тела

2)

сердечно-сосудистыми патологиями

3)

заболеваниями кишечника

4)

анарексией

31. К ПРЕБИОТИКАМ ОТНОСЯТ

1)+

олигосахариды

2)

минеральные добавки

3)

витамины

4)

бифидобактерии

32. В СТАЦИОНАРАХ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ ДОЛЖНА ПРОВОДИТЬСЯ КРУГЛОГОДИЧНАЯ ВИТАМИНИЗАЦИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

1)+

аскорбиновой кислоты

2)

ретинола

3)

токоферола

4)

фолиевой кислоты

Тема 3. Профилактика алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний.

1. ИЗБЫТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ФТОРА В ОРГАНИЗМ ПРИВОДИТ К

1)+

флюорозу

2)

рахиту

3)

анемии

4)

кариесу

2. ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ЭНДЕМИЧНОГО ЗОБА НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЙОДИРОВАНИЕ

1)+

соли

2)

сахара

3)

растительного масла

4)

минеральной воды

3. МОДИФИЦИРУЕМЫМ ФАКТОРОМ РИСКА РАЗВИТИЯ ХРОНИЧЕСКИХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

нерациональное питание

2)

возраст

3)

наследственность

4)

пол

4. НУТРИГЕНЕТИКА ИЗУЧАЕТ ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА НА ПРЕДРАСПОЛОЖЕННОСТЬ К

1)+

алиментарно-зависимым заболеваниям

2)

инфекционным заболеваниям

3)

заболеваниям, связанным с нарушением функции почек

4)

онкологическим заболеваниям

5. НУТРИГЕНОМИКА ИЗУЧАЕТ ВЛИЯНИЕ ПИЩИ И ОТДЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ НА

1)+

экспрессию генов

2)

аминокислотный состав белков

3)

витаминный статус организма

4)

энергетический обмен

6. АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМАЯ ПАТОЛОГИЯ НА ТЕРРИТОРИИ БИОГЕОХИМИЧЕСКОЙ ПРОВИНЦИИ, ГДЕ ПОЧВЫ И ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (ПШЕНИЦА И ДР.) БЕДНЫ СЕЛЕНОМ, ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ВИДЕ

1)+

кардиомиопатии

2)

эндемической подагры

3)

остеопороза

4)

анемии

7. К ВЕЩЕСТВАМ, ПРОВОЦИРУЮЩИМ РАЗВИТИЕ ЭНДЕМИЧЕСКОГО ЗОБА ПУТЕМ БЛОКИРОВАНИЯ УТИЛИЗАЦИИ ЙОДА ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗОЙ, ОТНОСЯТ

1)+

тиоцианаты

2)

кверцитин

3)

ПНЖК омега 3

4)

ПНЖК омега 6

8. ЛИПИДНЫМ КОМПОНЕНТОМ, МЕТАБОЛИЧЕСКИ НОРМАЛИЗУЮЩИМ ОБМЕН ПИЩЕВОГО ХОЛЕСТЕРИНА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

лецитин

2)

олеиновая кислота

3)

кефалин

4)

сфингомиелин

9. ОГРАНИЧЕНИЕ ДЛЯ РАСШИРЕННОГО ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН СЫРОВ СВЯЗАНО С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ

1)+

жира

2)

углеводов

3)

пищевых добавок

4)

белка

10. СИНДРОМ ВОЛЬФА – ЧАЙКОВА МОЖЕТ РАЗВИТЬСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ЧРЕЗМЕРНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ

1)+

морских водорослей

2)

морской рыбы

3)

речной рыбы

4)

соевых продуктов

Тема 4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми объектами.

1. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ ПРОДУКЦИЯ

1)+

нового вида

2)

для кейтерингового обслуживания

3)

содержащая пищевые добавки

4)

в одноразовой упаковке

2. ДЛЯ СБОРА МУСОРА И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ НА ТЕРРИТОРИИ ХОЗЯЙСТВУЮЩЕГО СУБЪЕКТА СЛЕДУЕТ ПРЕДУСМОТРЕТЬ РАЗДЕЛЬНЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ С КРЫШКАМИ, УСТАНОВЛЕННЫЕ НА ПЛОЩАДКАХ С ТВЕРДЫМ ПОКРЫТИЕМ, РАЗМЕРЫ КОТОРЫХ ПРЕВЫШАЮТ ПЛОЩАДЬ ОСНОВАНИЯ КОНТЕЙНЕРОВ ВО ВСЕ СТОРОНЫ НА (В МЕТРАХ)

1)+

1

2)

2

3)

3

4)

4

3. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПТИЦЫ ТЕМПЕРАТУРА В ТОЛЩЕ ПРОДУКТА И ЭКСПОЗИЦИЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕ НИЖЕ __ ℃ В ТЕЧЕНИЕ _____ (В МИНУТАХ)

1)+

85; 5

2)

80; 10

3)

90; 5

4)

95; 5

4. МУСОРОСБОРНИКИ ДОЛЖНЫ ОЧИЩАТЬСЯ ПРИ ЗАПОЛНЕНИИ НЕ БОЛЕЕ ____ ИХ ОБЪЕМА

1)+

2/3

2)

1/2

3)

3/4

4)

1/5

5. СУТОЧНУЮ ПРОБУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПИЩЕБЛОКАХ ОТБИРАЮТ С ЦЕЛЬЮ

1)+

контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции

2)

организации питания детей в случае срыва поставок продуктов питания

3)

исследования на калорийность и полноту вложения

4)

планового санитарно-эпидемиологического обследования

6. В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ВЛАЖНАЯ УБОРКА С ПРИМЕНЕНИЕМ МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ ДОЛЖНА ПРОВОДИТЬСЯ

1)+

ежедневно

2)

1 раз в неделю

3)

через день

4)

1 раз в 3 дня

7. В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ВНОСЯТ ДАННЫЕ О

1)+

результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

2)

профессиональном образовании

3)

перенесенных травмах

4)

имеющихся острых соматических заболеваниях

8. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ НЕ РАЗРЕШЕНО ВКЛЮЧАТЬ В СОСТАВ

1)+

пастеризованного молока

2)

кондитерских изделий

3)

газированных напитков

4)

йогуртов с фруктовыми наполнителями

9. ПОД КРИТИЧЕСКИМИ КОНТРОЛЬНЫМИ ТОЧКАМИ ПОНИМАЮТ

1)+

стадии производства, на которых возможно осуществление контроля

2)

участки производства с повышенным риском травматизма персонала

3)

этапы производственного процесса, на которых возможно микробное обсеменение продукции

4)

временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства

10. ПАРТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ БЕЗ ПОЛНОГО НАБОРА НЕОБХОДИМОЙ ТОВАРОСОПРОВОДИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

1)+

изымается из оборота

2)

отпускается по сниженной стоимости

3)

реализуется в ускоренном порядке

4)

используется на предприятиях общественного питания

11. ЦЕЛЬЮ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

продление срока хранения

2)

снижение кислотности

3)

уничтожение спорообразующей микрофлоры

4)

улучшение пищевой ценности

12. РЕДУКТАЗНАЯ ПРОБА ПРОВОДИТСЯ С ЦЕЛЬЮ ОПРЕДЕЛЕНИЯ_____________СЫРОГО МОЛОКА

1)+

обсемененности

2)

плотности

3)

кислотности

4)

фальсификации

13. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗАПРЕЩЕНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА РЫБНОГО СЫРЬЯ, ПОЛУЧЕННОГО ОТ РЫБ ПРИДОННЫХ ПОРОД, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

повышенный риск накопления в нем ксенобиотиков

2)

риск накопления в нем патогенных микроорганизмов из-за недостаточной термической обработки

3)

высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

4)

дефицит полноценного белка

14. В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ВНОСЯТ ДАННЫЕ О

1)+

результатах периодических медицинских осмотров и обследований

2)

первичной плановой вакцинации

3)

перенесенных оперативных вмешательствах

4)

имеющихся хронических соматических заболеваниях

15. МОЛОКО, ПОЛУЧЕННОЕ ОТ ЖИВОТНЫХ, БОЛЬНЫХ СИБИРСКОЙ ЯЗВОЙ, ПОДЛЕЖИТ

1)+

непищевой утилизации или уничтожению

2)

кипячению на ферме в течение 5 минут и использованию для откорма животных

3)

пастеризации и использованию на изготовление топленого масла

4)

стерилизации и использованию только на изготовление сыров

16. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДОЛЖНА ПРОХОДИТЬ ПРОЦЕДУРУ

1)+

государственной регистрации

2)

декларирования соответствия

3)

сертификации

4)

санитарно-эпидемиологической экспертизы

17. ПОСТОЯННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА СООТВЕТСТВИЕМ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УСТАНОВЛЕННЫМ ТРЕБОВАНИЯМ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

1)+

предприятием-изготовителем

2)

Управлением Роспотребнадзора

3)

Управлением Россельхознадзора

4)

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»

18. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ ПРОДУКЦИЯ С МАРКИРОВКОЙ

1)+

«Для детского питания»

2)

«Хранить при температуре 2-6°С»

3)

«Может содержать следы орехов»

4)

«Содержит фенилаланин»

19. ПОЛИМЕРНЫМ МАТЕРИАЛОМ ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИМ ТОКСИЧНЫЕ МОНОМЕРЫ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

полистирол

2)

полиэтилен высокого давления

3)

полипропилен

4)

полиэтилен низкого давления аминопласты

20. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ

1)+

изготовителем

2)

министерством торговли

3)

контрольно-надзорными органами

4)

органами по сертификации

21. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ __________ ПРОДУКЦИЯ

1)+

специализированная

2)

многокомпонентная

3)

мясо-растительная

4)

скоропортящаяся

22. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД В РАМКАХ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ИХ СРОК ХРАНЕНИЯ В ТЕРМОСАХ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ (В ЧАСАХ)

1)+

3

2)

5

3)

2

4)

4

23. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ДОЛЖНЫ ПОДВЕРГАТЬСЯ

1)+

молокоперерабатывающие предприятия

2)

хлебозаводы

3)

предприятия общественного питания

4)

организации продовольственной торговли

24. ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СОДЕРЖИТСЯ В

1)+

программе производственного контроля

2)

технических условиях на продукцию

3)

ГОСТе на продукцию

4)

указаниях Роспотребнадзора

25. ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ, СТАБИЛИЗИРУЮЩЕЙ РОЗОВЫЙ ЦВЕТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА, ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

1)+

нитрит натрия

2)

глутамат натрия

3)

карбонат кальция

4)

фосфат кальция

26. РАЗМНОЖЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ РЕЗКО ЗАМЕДЛЯЕТСЯ ПРИ КОНЦЕНТРАЦИИ САХАРА В КРЕМЕ ВЫШЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

60

2)

55

3)

45

4)

40

27. МАРКИРОВКА РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И РУЧЕК НОЖЕЙ НЕОБХОДИМА ДЛЯ

1)+

предотвращения микробного загрязнения продукции

2)

удобства использования инвентаря

3)

систематизации хранения инвентаря

4)

закрепления за определенными производственными помещениями

28. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА ЗАВИСИТ ОТ

1)+

исходной бактериальной загрязненности

2)

температуры молока перед пастеризацией

3)

плотности молока

4)

кислотности молока

29. В ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ИСТЕКШИМ СРОКОМ ГОДНОСТИ, НО СОХРАНИВШИМ СВОИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, НЕОБХОДИМО

1)+

снять с реализации немедленно

2)

снять с реализации после продления срока годности на срок не более половины срока годности

3)

реализовать по сниженной цене

4)

срочно реализовать под контролем федерального государственного органа санитарно-эпидемиологического надзора

30. ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДОЛЖНА ИМЕТЬ МАРКИРОВКУ ПРИ СОДЕРЖАНИИ ГМО БОЛЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

0,9

2)

0,1

3)

0,3

4)

0,5

31. МИНИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ ИХ ПОЛНУЮ ГОТОВНОСТЬ И ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, СОСТАВЛЯЕТ (В ℃)

1)+

90

2)

95

3)

100

4)

85

32. КОЛИЧЕСТВО ПРИНИМАЕМЫХ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ ДОЛЖНО ОПРЕДЕЛЯТЬСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО

1)+

объёмом работающего холодильного оборудования

2)

количеством рабочих мест продавцов

3)

достаточностью подсобных помещений

4)

величиной торгового зала

33. РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ

1)+

сырой и готовой продукции

2)

мяса и птицы

3)

различных видов сырых овощей

4)

различных видов рыбы и морепродуктов

34. ДЕФРОСТАЦИЯ РЫБЫ ДОПУСКАЕТСЯ

1)+

в холодной воде

2)

горячим паром

3)

теплым воздухом

4)

в солёной воде

35. ПРИ ВЫДЕЛЕНИИ ИЗ ОБРАЗЦА КОНСЕРВОВ CL. BOTULINUM ПАРТИЯ КОНСЕРВОВ

1)+

снимается с реализации и уничтожается

2)

задерживается для реализации до получения результатов определения типа Cl. botulinum

3)

снимается с реализации и рекомендуется на корм животным

4)

считается промышленно-стерильной и реализуется на общих основаниях

36. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И ХОЛОДНЫХ ТРЕТЬИХ БЛЮД НА РАЗДАЧЕ СОСТАВЛЯЕТ СООТВЕТСТВЕННО (В ГРАДУСАХ ЦЕЛЬСИЯ)

1)+

75; 65; 14

2)

65; 55; 20

3)

55; 55; 18

4)

70; 60; 16

37. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ ПРОДУКЦИЯ

1)+

детского питания

2)

плодоовощная

3)

молочная

4)

мясная

38. ФОРМОЙ ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

государственная регистрация

2)

декларирование соответствия

3)

лицензирование

4)

сертификация

39. ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ, ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ

1)+

низкая стойкость в объектах окружающей среды

2)

приоритетное концентрирование в жирах

3)

высокая стойкость к высокотемпературной обработке

4)

способность выделяться с молоком лактирующих животных

40. РАДИОНУКЛИДАМИ, ПОСТОЯННО НОРМИРУЕМЫМИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

цезий-137, стронций-90

2)

йод-131, стронций-90

3)

йод-131, калий-40

4)

калий-40, цезий-137

41. В СОСТАВ ПОЛИМЕРНОГО МАТЕРИАЛА ВКЛЮЧАЮТСЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1)+

катализаторы

2)

мономеры

3)

кислоты

4)

щелочи

42. ДОКУМЕНТОМ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИМ КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

свидетельство о государственной регистрации

2)

сертификат соответствия

3)

декларация соответствия

4)

ветеринарное свидетельство

43. КОЛИЧЕСТВО ГЛАЗУРИ НА ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

5,0

2)

4,0

3)

2,0

4)

1,0

44. ПРИ КЕЙТЕРИНГОВОМ ОБСЛУЖИВАНИИ СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ (В ЧАСАХ)

1)+

3

2)

4

3)

5

4)

6

45. ПИЩЕВЫЕ ОБЪЕКТЫ НЕ МОГУТ ФУНКЦИОНИРОВАТЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ

1)+

холодной или горячей воды

2)

центрального отопления

3)

систем ионизации воздуха

4)

кондиционирования воздуха

46. ПЛЕРОЦЕРКОИДЫ DIPHYLLOBOTHRIUM LATUM МОГУТ БЫТЬ ОБНАРУЖЕНЫ В

1)+

рыбе

2)

мясе

3)

птице

4)

молоке

47. МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ РАДИОНУКЛИДОВ НА ЗАГРЯЗНЕННЫХ ТЕРРИТОРИЯХ НАКАПЛИВАЮТ ГРИБЫ И

1)+

рыба

2)

зерновые

3)

бахчевые культуры

4)

фрукты

48. СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА КОНТРОЛИРУЕТСЯ В РЫБЕ СЕМЕЙСТВА

1)+

скумбриевых

2)

карповых

3)

частиковых

4)

осетровых

49. ПРИРОДНЫМИ ТОКСИНАМИ, НОРМИРУЕМЫМИ В ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ, ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

микотоксины

2)

ботулотоксины

3)

эндотоксины

4)

фикотоксины

50. ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ХОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ

1)+

высокая растворимость в жирах

2)

быстрое разрушение в объектах окружающей среды

3)

низкая устойчивость к высоким температурам

4)

неспособность выделяться с молоком лактирующих животных

51. МИНИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ НАТУРАЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ ИХ ПОЛНУЮ ГОТОВНОСТЬ И ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, СОСТАВЛЯЕТ (В ℃)

1)+

85

2)

90

3)

80

4)

75

52. ХИМИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ, ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННО ВНОСИМЫМИ В ПРОЦЕССЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, НОРМИРУЕМЫМИ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ, ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

пестициды

2)

нитрозамины

3)

полихлорированные бифенилы

4)

токсичные элементы

53. МИКОТОКСИНОМ, НАКАПЛИВАЮЩИМСЯ В ЯБЛОКАХ ПРИ ИХ ГНИЕНИИ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

патулин

2)

афлатоксин

3)

дезоксиниваленол

4)

Т-2 токсин

Тема 5. Гигиенический контроль качества пищевой продукции. Оценка пищевой ценности и безопасности.

1. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕСТИЦИДОВ НЕ УЧИТЫВАЕТ

1)+

механизм действия

2)

токсичность

3)

степень кумуляции

4)

стойкость в объектах окружающей среды

2. ПОЛИХЛОРИРОВАННЫЕ БИФЕНИЛЫ ПОПАДАЮТ В ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ

1)+

антропогенно загрязненных биосферных сред

2)

природных резервуаров

3)

вспомогательных материалов, используемых в пищевом производстве

4)

полимерной тары и упаковки при контакте с пищевой продукцией

3. ХЛОРОРГАНИЧЕСКИЕ ПЕСТИЦИДЫ В СООТВЕТСТВИИ С ГИГИЕНИЧЕСКОЙ КЛАССИФИКАЦИЕЙ, КАК ПРАВИЛО, ОТНОСЯТСЯ К СОЕДИНЕНИЯМ

1)+

среднетоксичным, очень стойким и выраженно кумулятивным

2)

высокотоксичным, средне стойким и выраженно кумулятивным

3)

высокотоксичным, мало стойким и с умеренной кумуляцией

4)

среднетоксичным, мало стойким и с умеренной кумуляцией

4. АКРИЛАМИД МОЖЕТ НАКАПЛИВАТЬСЯ В ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ В

1)+

картофельных чипсах

2)

вареном картофеле

3)

отварной кукурузе

4)

запеченном яблоке

5. ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИЕ ПЕСТИЦИДЫ В СООТВЕТСТВИИ С ГИГИЕНИЧЕСКОЙ КЛАССИФИКАЦИЕЙ, КАК ПРАВИЛО, ОТНОСЯТСЯ К СОЕДИНЕНИЯМ

1)+

высокотоксичным, мало стойким и с умеренной кумуляцией

2)

среднетоксичным, средне стойким и выраженно кумулятивным

3)

высокотоксичным, очень стойким и выраженно кумулятивным

4)

среднетоксичным либо малотоксичным, с умеренной кумуляцией

6. ОСНОВНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ХАРАКТЕРИСТИКОЙ ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ КОНТАКТА С ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

количество в их составе миграционно способных высокотоксичных веществ

2)

степень прочности готовых изделий

3)

устойчивость к воздействию высоких температур

4)

устойчивость к воздействию дезинфицирующих средств

7. К ПОДСЛАСТИТЕЛЮ, В МАРКИРОВКЕ КОТОРОГО НЕОБХОДИМО УКАЗАНИЕ ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНОЙ НАДПИСИ «СОДЕРЖИТ ИСТОЧНИК ФЕНИЛАЛАНИНА», ОТНОСЯТ

1)+

аспартам

2)

лактит

3)

цикломат

4)

сиолгликозиды

8. ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ НОРМИРУЮТСЯ В ____________ ПРОДУКЦИИ

1)+

мясной

2)

хлебобулочной

3)

злаковой

4)

плодоовощной

9. КАНЦЕРОГЕННЫЙ АКРИЛАМИД ОБРАЗУЕТСЯ И НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПРОЦЕССЕ

1)+

жаренья и выпекания при температуре выше 120°С

2)

варки и кипячения при температуре 100°С

3)

холодного дымового копчения

4)

квашения и маринования

10. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПИЩИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ

1)+

из нержавеющей стали

2)

оцинкованную металлическую

3)

эмалированную

4)

из алюминия

11. РАЗРЕШАЕТСЯ ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ НИТРАТЫ В КОНЦЕНТРАЦИЯХ НЕ ВЫШЕ _____ МДУ

1)+

2

2)

1,5

3)

2,5

4)

3

12. ЭКСПЕРТИЗА НОВЫХ ВИДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ ГМИ, ВКЛЮЧАЕТ _______ ИССЛЕДОВАНИЯ

1)+

медико-генетические, медико-биологические, технологические

2)

медико-генетические, микробиологические, санитарно-гигиенические

3)

эпидемиологические, микробиологические, технологические

4)

микробиологические, медико-биологические, санитарно-гигиенические

13. СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОСНОВЫВАЮТСЯ И УСТАНАВЛИВАЮТСЯ

1)+

изготовителем

2)

контрольно-надзорными органами

3)

министерством здравоохранения

4)

аккредитационными органами

14. ГМО ВТОРОГО ПОКОЛЕНИЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖЕЛЕЗА И БЕТА-КАРОТИНА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

рис

2)

картофель

3)

соя

4)

кукуруза

15. К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ, В КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ КОНТРОЛИРОВАТЬ СОДЕРЖАНИЕ АФЛАТОКСИНА М<sub>1</sub>, ОТНОСЯТ

1)+

молоко и молочные продукты

2)

мясо и мясопродукты

3)

зерно и продукты его переработки

4)

овощи и фрукты

16. МИКОТОКСИН М1 НАКАПЛИВАЕТСЯ И НОРМИРУЕТСЯ В

1)+

молоке

2)

мясе

3)

мидиях

4)

масле растительном

17. В КАЧЕСТВЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ КОМПОНЕНТОВ УПАКОВКИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ НАНОМАТЕРИАЛЫ В ВИДЕ

1)+

нанометок и наносенсоров

2)

фотобарьерных материалов

3)

газобарьерных материалов

4)

наноглин и нанотрубок

18. ГОНАДОТРОПНЫМ ДЕЙСТВИЕМ ОБЛАДАЮТ АКТИВНЫЕ МЕТАБОЛИТЫ

1)+

цикламатов

2)

сахарина

3)

аспартама

4)

тауматина

19. ДОПУСТИМАЯ СУТОЧНАЯ ДОЗА (ДСД) ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

1)+

максимальной дозой вещества (в мг на кг массы тела), ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни человека безвредно, т.е. не оказывает неблагоприятного влияния на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений

2)

наибольшей концентрацией или количеством агента, определенной по опыту или наблюдению, которые не вызывают поддающегося обнаружению изменения морфологии, роста, развития или продолжительности жизни объекта воздействия

3)

допустимым для человека суточным потреблением в результате естественного содержания вещества в пище и питьевой воде

4)

допустимым еженедельным потреблением человеком контаминантов, которые неизбежно присутствуют в полноценной пище

20. В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ РЫБ РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ

1)+

гистамин

2)

тирамин

3)

триптамин

4)

кадаверин

21. К ГМО РАСТЕНИЯМ, УСТОЙЧИВЫМ К НАСЕКОМЫМ-ВРЕДИТЕЛЯМ, ОТНОСИТСЯ

1)+

картофель

2)

рис

3)

соя

4)

сахарная свекла

22. К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРАЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА РТУТЬОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ, ОТНОСЯТ

1)+

зерно и продукты его переработки

2)

яйца и яйцепродукты

3)

овощи, фрукты и ягоды

4)

рыбу и морепродукты

23. ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ФОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ НИЗКАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ ФОП ПО ОТНОШЕНИЮ К ОБРАБОТКЕ

1)+

высокой температурой

2)

концентрированным раствором соли

3)

высоким давлением

4)

УФ-излучением

24. ВЕЩЕСТВОМ, ФАЛЬСИФИЦИРУЮЩИМ МОЛОКО, ДОБАВЛЯЕМЫМ НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ С ЦЕЛЬЮ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ИДЕНТИФИКАЦИИ «ВЫСОКОГО» УРОВНЯ БЕЛКА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

меламин

2)

перекись водорода

3)

акриламид

4)

сода

25. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕСТИЦИДОВ УЧИТЫВАЕТ ИХ ТОКСИЧНОСТЬ, СПОСОБНОСТЬ К КУМУЛЯЦИИ В ОРГАНИЗМЕ, НАЛИЧИЕ ОТДАЛЕННЫХ ПОСЛЕДСТВИЙ И

1)+

стойкость в объектах окружающей среды

2)

цель использования

3)

механизм действия

4)

химическую структуру

26. К ПРОДУКТАМ, ОБЛАДАЮЩИМ НАИБОЛЬШЕЙ СПОСОБНОСТЬЮ НАКАПЛИВАТЬ НИТРАТЫ В УСЛОВИЯХ ВЫРАЩИВАНИЯ НА ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ, ОТНОСЯТ

1)+

свеклу, лиственную зелень

2)

томаты, редис

3)

кабачки, патиссоны

4)

землянику, малину

27. АКРИЛАМИД, ОБЛАДАЮЩИЙ КАНЦЕРОГЕННЫМ ДЕЙСТВИЕМ, ОБРАЗУЕТСЯ И НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПРОЦЕССЕ

1)+

жарки и выпекания при температуре выше 120°С

2)

варки и кипячения при температуре 100°С

3)

холодного дымового копчения

4)

длительного хранения при воздействии солнечного света

28. К ПРЕСНОМОЛОЧНЫМ ПРОДУКТАМ ОТНОСЯТ

1)+

сливки

2)

сметану

3)

йогурт

4)

ряженку

29. К НОРМИРУЕМЫМ МИКРООРГАНИЗМАМ ПОРЧИ ОТНОСЯТ

1)+

дрожжи и плесневые грибы

2)

бактерии группы кишечных палочек

3)

бактерии рода proteus

4)

сульфитредуцирующие клостридии

30. СОДЕРЖАНИЕ НИТРИТОВ НОРМИРУЕТСЯ В

1)+

колбасах

2)

рыбе

3)

мясе

4)

молоке

31. НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМОЕ НАКОПЛЕНИЕ МЕТИЛРТУТИ ОТМЕЧАЕТСЯ У

1)+

рыб

2)

птиц

3)

сельскохозяйственных животных

4)

дичи

32. ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НЕ ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ

1)+

алкоголя

2)

сахара

3)

специй

4)

соли

33. СОДЕРЖАНИЕ МОНО- И ДИСАХАРИДОВ В НАТУРАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ НЕ ПРЕВЫШАЕТ _____ Г В 100 Г ПРОДУКЦИИ

1)+

6,0

2)

4,0

3)

2,0

4)

0,5

34. К ГАЛОФИЛЬНЫМ МИКРООРГАНИЗМАМ – ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМ МОРСКОЙ РЫБЫ ОТНОСЯТ

1)+

Vibrio parahaemolyticus

2)

S. aureus

3)

бактерии группы кишечных палочек

4)

бактерии рода Enterococcus

35. КСЕНОБИОТИКАМИ С КАНЦЕРОГЕННОЙ АКТИВНОСТЬЮ ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

нитрозамины

2)

нитраты

3)

нитриты

4)

фосфаты

36. ИЗ РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ В ЗЕРНЕ ВЕЩЕСТВ НАИБОЛЬШИЙ ВКЛАД В ОБЩЕПОПУЛЯЦИОННУЮ ЧУЖЕРОДНУЮ НАГРУЗКУ ВНОСЯТ

1)+

микотоксины

2)

нитраты

3)

нитрозамины

4)

полихлорированные бифенилы

37. ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ МИГРАЦИИ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ДЛЯ

1)+

компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами

2)

полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами

3)

токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий

4)

химических соединений, присутствующих в воде, используемой для приготовления пищевых продуктов

38. КАНЦЕРОГЕННЫЕ N-НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ И НАКАПЛИВАЮТСЯ ПРИ

1)+

копчении мясопродуктов и рыбы

2)

квашении капусты

3)

запекании рыбы и овощей

4)

выпекании хлебобулочных изделий

39. ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ ГЕННО-ИНЖЕНЕРНО-МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ОРГАНИЗМЫ (ГМО), МАРКИРУЕТСЯ ПРИ ИХ НАЛИЧИИ ОТ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

0,9

2)

1,5

3)

3,5

4)

5

40. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА В РАЦИОНЕ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ

1)+

полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, фитостеринов

2)

холестерина, пиридоксина, аскорбиновой кислоты

3)

насыщенных жирных кислот, ниацина, тиамина

4)

меди, фолацина, железа

41. В 100 Г МОЛОКА БЕЛОК ДОЛЖЕН СОДЕРЖАТЬСЯ В КОЛИЧЕСТВЕ (В ГРАММАХ)

1)+

2-6

2)

7-10

3)

11-12

4)

13-14

42. КАНЦЕРОГЕННЫЕ N-НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ И НАКАПЛИВАЮТСЯ ПРИ

1)+

копчении мясопродуктов

2)

засолке овощей

3)

запекании рыбы

4)

выпекании хлебобулочных изделий

43. КОНТРОЛЮ НА СОДЕРЖАНИЕ НИТРОЗАМИНОВ ДОЛЖНЫ ПОДВЕРГАТЬСЯ

1)+

копченые рыбные продукты

2)

вареные овощи

3)

консервированные фрукты

4)

свежезамороженная мясная продукция

44. В РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАХ РЕГЛАМЕНТИРУЮТСЯ

1)+

полихлорированные бифенилы

2)

нитриты

3)

нитраты

4)

микотоксины

45. НАТУРАЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ НЕ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ

1)+

сахарозу

2)

лактозу

3)

галактозу

4)

глюкозу

46. ПРОДУКТОМ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА, МАКСИМАЛЬНО КОНЦЕНТРИРУЮЩИМ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИЕ ПЕСТИЦИДЫ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

сливочное масло

2)

творог

3)

сыр

4)

обрат

47. ФАЛЬСИФИЦИРУЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО, ПОВЫШАЮЩЕЕ УРОВЕНЬ АЗОТА В МОЛОКЕ

1)+

меламин

2)

перекись водорода

3)

акриламид

4)

сода

48. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖИТ НЕПЕРЕРАБОТАННАЯ _________ ПРОДУКЦИЯ

1)+

животная

2)

овощная

3)

бахчевая

4)

зерновая

49. К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ, В КОТОРЫХ НЕОБХОДИМО ОПРЕДЕЛЯТЬ СОДЕРЖАНИЕ МЕЛАМИНА, ОТНОСЯТ

1)+

молоко и молочные продукты

2)

зерно и продукты его переработки

3)

рыбу и рыбопродукты

4)

овощи и зелень

50. ОСНОВНЫМ МЕТОДОМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ГЕНЕТИЧЕСКИ ИЗМЕНЕННОГО БЕЛКА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

иммуноферментный анализ

2)

полимеразная цепная реакция

3)

электрофорез

4)

плазмофорез

51. КОНТРОЛЮ НА СОДЕРЖАНИЕ НИТРОЗАМИНОВ ПОДВЕРГАЕТСЯ

1)+

пивоваренный солод

2)

зернобобовые

3)

молочная продукция

4)

овощная продукция

52. ВВИДУ ОПАСНОСТИ РАЗМНОЖЕНИЯ СПОРОВОЙ АНАЭРОБНОЙ МИКРОФЛОРЫ В СОЛЁНОЙ И КОПЧЁНОЙ РЫБЕ, НАРЕЗАННОЙ ЛОМТИКАМИ И УПАКОВАННОЙ ПОД ВАКУУМОМ, КОНТРОЛИРУЕТСЯ СОДЕРЖАНИЕ

1)+

сульфитредуцирующих клостридий

2)

иерсиний

3)

дрожжей

4)

плесеней

53. МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ НАКАПЛИВАЮТСЯ В ЯЙЦЕ В

1)+

желтке

2)

белке

3)

скорлупе

4)

подскорлупной оболочке

54. К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, В КОТОРОЙ НОРМИРУЮТ НИТРАТЫ, ОТНОСЯТ

1)+

овощи, зелень

2)

рыбу и рыбопродукты

3)

зерно и продукты его переработки

4)

мясо и мясопродукты

55. МИШЕНЬЮ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ГМО В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ МЕТОДОМ ПЦР В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ СЛУЖИТ

1)+

рекомбинантная ДНК

2)

экспрессированный белок

3)

информационная РНК

4)

продукты распада экспрессированного белка

56. ПРИ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ ЖИДКИХ ЖИРОВ (В МАРГАРИНОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ) ОБРАЗУЮТСЯ

1)+

транс-изомеры жирных кислот

2)

β-ситостерины

3)

фосфолипиды

4)

цис-изомеры жирных кислот

57. К ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКАМ ПНЖК СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3 С РАЗВЕТВЛЕННОЙ ЦЕПЬЮ (ЭЙКОЗАПЕНТАЕНОВАЯ И ДОКОЗАГЕКСАЕНОВАЯ ПНЖК) ОТНОСЯТ

1)+

жирную морскую рыбу

2)

нежирную морскую рыбу

3)

пресноводную рыбу

4)

моллюсков и ракообразных

58. АНТИАЛИМЕНТАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ ОТЛИЧАЕТСЯ ___________ КИСЛОТА

1)+

щавелевая

2)

бензойная

3)

винная

4)

яблочная

59. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА РАЗЛИЧАЮТСЯ МЕЖДУ СОБОЙ ПО СТРУКТУРЕ

1)+

токоферолов

2)

ретиноидов

3)

кальциферолов

4)

филлохинонов

60. ОСНОВНЫМ БЕЛКОМ МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

казеин

2)

оведин

3)

альбумин

4)

глобулин

61. К ГМО РАСТЕНИЯМ, УСТОЙЧИВЫМ К НАСЕКОМЫМ-ВРЕДИТЕЛЯМ, ОТНОСИТСЯ

1)+

кукуруза

2)

рис

3)

соя

4)

сахарная свекла

62. КАЖДЫЙ ГРАММ УГЛЕВОДОВ ПРИ ДИССИМИЛЯЦИИ АККУМУЛИРУЕТ (В КИЛОКАЛОРИЯХ)

1)+

4

2)

3

3)

6

4)

9

63. ПЛАНОВАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОВОДИТСЯ

1)+

для контроля качества и безопасности пищевых продуктов

2)

при возникновении пищевого отравления

3)

по поручению следственных органов

4)

при подозрении на химическое загрязнение при производстве пищевых продуктов

64. ПОДСЛАСТИТЕЛИ ОТНОСЯТСЯ К

1)+

пищевым добавкам

2)

функциональным продуктам

3)

пребиотикам

4)

пробиотикам

65. КАЖДЫЙ ГРАММ БЕЛКА ПРИ ДИССИМИЛЯЦИИ АККУМУЛИРУЕТ (В КИЛОКАЛОРИЯХ)

1)+

4

2)

3

3)

6

4)

9

66. ВЕРОЯТНЫМ МЕХАНИЗМОМ ДЕЙСТВИЯ РТУТЬОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

блокада SH-групп тиоловых ферментов

2)

подавление дыхательных ферментов

3)

образование метгемоглобина

4)

угнетение активности холинэстеразы

67. К ПОЛИМЕРНЫМ МАТЕРИАЛАМ, ПРИМЕНЯЕМЫМ ДЛЯ УПАКОВОЧНЫХ ПЛЕНОК, КОЛБАСНЫХ ОБОЛОЧЕК, ОТНОСЯТ

1)+

полиолефины

2)

поливинилхлорид

3)

поликарбонат (дифлон)

4)

аминопласты (мелалит и др.)

68. СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА НОРМИРУЕТСЯ В РЫБЕ СЕМЕЙСТВА

1)+

скумбриевых

2)

осетровых

3)

карповых

4)

сиговых

69. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ОГРАНИЧЕНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АБРИКОСОВЫХ, ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК И ГОРКОГО МИНДАЛЯ ЯВЛЯЕТСЯ СОДЕРЖАНИЕ В НИХ

1)+

амигдалина

2)

соланина

3)

сапонинов

4)

фагина

70. ХЛОРОРГАНИЧЕСКИЕ ПЕСТИЦИДЫ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ ТЕМ, ЧТО ОНИ

1)+

обладают выраженными кумулятивными свойствами

2)

растворимы в воде

3)

не стойки во внешней среде

4)

относятся к группе высокотоксичных препаратов

71. АФЛАТОКСИН B1 РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ В

1)+

зерновых продуктах

2)

морепродуктах

3)

молоке

4)

мясопродуктах

72. ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫМ МЕТОДОМ ЯВЛЯЕТСЯ РАСЧЕТ

1)+

аминокислотного скора

2)

количества витаминов

3)

количества полисахаридов

4)

соотношения ПНЖК омега-6 и омега - 3

73. ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ НОРМИРУЮТСЯ В _________ ПРОДУКЦИИ

1)+

молочной

2)

плодоовощной

3)

хлебобулочной

4)

злаковой

74. АФЛОТОКСИН М1 РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ В

1)+

молоке

2)

мясопродуктах

3)

морской рыбе

4)

овощах

75. ПОЛИХЛОРИРОВАННЫЕ БИФЕНИЛЫ РЕГЛАМЕНТИРУЮТСЯ В

1)+

рыбе

2)

овощах

3)

мясе

4)

молоке

76. ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА У ЧЕЛОВЕКА МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ

1)+

тениидоз

2)

гименолепидоз

3)

трихинеллез

4)

альвеококкоз

77. КАЖДЫЙ ГРАММ ЖИРОВ ПРИ ДИССИМИЛЯЦИИ АККУМУЛИРУЕТ (В КИЛОКАЛОРИЯХ)

1)+

9

2)

3

3)

6

4)

4

78. К ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ОСОБЕННОСТЯМ НАНОЧАСТИЦ, СПОСОБСТВУЮЩИМ ИЗМЕНЕНИЮ ФУНКЦИЙ БИОСТРУКТУР КЛЕТКИ, ОТНОСЯТ

1)+

малые размеры

2)

разнополярные заряды

3)

коммуляционную способность

4)

адсорбционную способность

79. ПРОДУКТОМ ПЕРЕРАБОТКИ СОИ С НАИБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

изолят

2)

концентрат

3)

текстурат

4)

мука

80. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

1)+

показателями качества белка

2)

химическим составом

3)

энергетической ценностью

4)

сбалансированностью жирового компонента

81. ИЗ ВСЕХ СОРТОВ МЯСА НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ОТМЕЧАЕТСЯ В

1)+

свинине

2)

баранине

3)

говядине

4)

курице

82. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

1)+

степенью утилизации белкового азота организмом

2)

величиной усвоения жирных кислот

3)

уровнем сбалансированности микроэлементов

4)

процентом содержания витаминов от величины их физиологической потребности

83. ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИЕ ПЕСТИЦИДЫ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ ТЕМ, ЧТО ОНИ

1)+

не стойки во внешней среде

2)

выделяются с молоком лактирующих животных

3)

избирательно накапливаются в жировой ткани

4)

относятся к мало- и среднетоксичным

84. К ЭТИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИЧИНЕ БОЛЕЗНИ КРЕЙТЦФЕЛЬДТА – ЯКОБА ОТНОСЯТ

1)+

прионы

2)

фикотоксины

3)

соланин

4)

афлатоксины

85. НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА А СОДЕРЖИТ

1)+

печень

2)

растительное масло

3)

молоко

4)

сливочное масло

86. НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-6 СОДЕРЖИТСЯ В МАСЛЕ

1)+

подсолнечном

2)

хлопковом

3)

кукурузном

4)

оливковом

87. БЕЛОК ИЗ ВЫСШИХ ГРИБОВ УСВАИВАЕТСЯ НА УРОВНЕ (В %)

1)+

20-40

2)

50-60

3)

70-80

4)

90-100

88. РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК ___________ НАИБОЛЕЕ ПРИБЛИЖЕН К АМИНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ ЖИВОТНОГО БЕЛКА

1)+

сои

2)

гороха

3)

пшеницы

4)

фасоли

89. ЛУЧШИМ ИСТОЧНИКОМ ХОРОШО УСВАИВАЕМОГО КАЛЬЦИЯ ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

молоко и молочные продукты

2)

рыба и рыбопродукты

3)

овощи и фрукты

4)

мясо и мясные продукты

90. ДЛЯ ОЦЕНКИ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1)+

аминокислотного скора

2)

скорости роста организма

3)

степени задержки азота в организме

4)

состояния азотистого баланса

91. СНИЖЕНИЮ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПОСОБСТВУЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

1)+

варки

2)

замораживания

3)

соления

4)

сушки

92. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОДОСТУПНОГО

1)+

железа и цинка

2)

кальция и магния

3)

йода и калия

4)

меди и хрома

93. ПРОМЫШЛЕННОЙ ВИТАМИНИЗАЦИИ НАИБОЛЕЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНО ПОДВЕРГАТЬ ПРОДУКТЫ

1)+

ежедневно используемые в питании

2)

с низким содержанием витаминов

3)

не имеющие в своём составе витаминов

4)

не подвергающиеся термической обработке

94. ИСТОЧНИКОМ БИОДОСТУПНОГО ЖЕЛЕЗА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

говядина

2)

гранатовый сок

3)

гречка

4)

яблоко

95. САМЫМ СЛАДКИМ САХАРОМ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

фруктоза

2)

сахароза

3)

глюкоза

4)

лактоза

96. МОРСКАЯ РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ ПО СРАВНЕНИЮ С РЕЧНОЙ РЫБОЙ БОГАТЫ

1)+

йодом и селеном

2)

кальцием и фосфором

3)

магнием и хлором

4)

натрием и кальцием

97. В МЯСЕ ОТМЕЧАЕТСЯ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

1)+

кальция

2)

фосфора

3)

железа

4)

тиамина

98. В ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТАХ ЛИМИТИРУЮЩИМИ ЯВЛЯЮТСЯ НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ

1)+

лизин и треонин

2)

триптофан и фенилаланин

3)

метионин и триптофан

4)

лейцин и треонин

99. К НАИЛУЧШИМ ИСТОЧНИКАМ ХОРОШО УСВАИВАЕМОГО КАЛЬЦИЯ ОТНОСЯТ

1)+

молоко и молочные продукты

2)

рыбу и рыбопродукты

3)

мясо и мясные продукты

4)

бобовые и зерновые

100. ДЛЯ ОЦЕНКИ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НАИБОЛЬШЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ИМЕЕТ РАСЧЕТ

1)+

аминокислотного скора

2)

степени задержки азота в организме

3)

скорости роста организма

4)

состояния азотистого баланса

101. ОСОБЕННОСТЬЮ МОЛОЧНОГО ЖИРА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

частично эмульгированное состяние

2)

наличие омега-3 ПНЖК

3)

присутствие фитостеринов

4)

отсутствие короткоцепочечных жирных кислот

102. ПОД БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ К ПИЩЕ (БАД) ПОНИМАЮТ

1)+

биологически активные вещества природные или идентичные природным и пробиотические микроорганизмы, принимаемые с пищей или в составе пищевых продуктов

2)

природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью сохранения и/или придания им заданных свойств, не потребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов

3)

биологически активные компоненты лекарств, принимаемых с пищей

4)

биологические компоненты лекарственных растений в гомеопатических дозах

103. В МЯСЕ ОТМЕЧАЕТСЯ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

1)+

железа

2)

кальция

3)

йода

4)

магния

104. НАИМЕНЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ЛИЗИНА СОДЕРЖИТСЯ В

1)+

пшенице

2)

говядине

3)

коровьем молоке

4)

треске

105. НАИБОЛЕЕ ПРИБЛИЖЕН К АМИНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ ЖИВОТНОГО БЕЛКА РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК

1)+

сои

2)

кукурузы

3)

гороха

4)

пшеницы

106. НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ _______________ ЯВЛЯЮТСЯ ЛИМИТИРУЮЩИМИ В ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТАХ

1)+

лизин и треонин

2)

валин и изолейцин

3)

метионин и триптофан

4)

триптофан и фенилаланин

107. НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3 СОДЕРЖИТСЯ В МАСЛЕ

1)+

льняном

2)

оливковом

3)

кукурузном

4)

подсолнечном

108. НЕРЫБНЫЕ ЖИВОТНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ ОТЛИЧАЮТСЯ

1)+

низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди

2)

высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора

3)

высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди

4)

низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

109. НАИБОЛЬШЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ СРЕДИ ГМО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ИМЕЕТ

1)+

соя

2)

рапс

3)

кукуруза

4)

картофель

110. ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ ОТНОСИТСЯ К

1)+

специализированной

2)

диетической

3)

профилактической

4)

новой

111. СРЕДИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НАИБОЛЬШЕЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ОБЛАДАЮТ БЕЛКИ

1)+

сои

2)

баклажана

3)

томата

4)

брокколи

112. МЯСО, ПТИЦА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКАМИ

1)+

полноценных белков и железа

2)

простых углеводов, калия

3)

полисахаридов, магния

4)

фитостеринов, йода

113. КАНЦЕРОГЕННЫЕ N-НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ И НАКАПЛИВАЮТСЯ ПРИ

1)+

копчении рыбы

2)

квашении капусты

3)

запекании овощей

4)

варке мяса и рыбы

114. В ЯИЧНОМ ЖЕЛТКЕ В ЗНАЧИМОМ КОЛИЧЕСТВЕ СОДЕРЖИТСЯ ВИТАМИН

1)+

А

2)

Е

3)

С

4)

К

115. ОСНОВНЫМИ КРУГЛОГОДИЧНЫМИ АЛИМЕНТАРНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ЛИКОПИНА ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

томаты

2)

огурцы

3)

баклажаны

4)

артишоки

116. БЕЛКИ РЫБ УСВАИВАЮТСЯ НА (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

95

2)

90

3)

85

4)

80

117. К ПРОДУКТАМ СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ ОТНОСЯТ

1)+

кумыс

2)

сметану

3)

простоквашу

4)

творог

Тема 6. Профилактика пищевых отравлений.

1. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 4+2˚С

1)+

стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

2)

способствует накоплению токсинов и размножению микроорганизмов

3)

приводит к гибели микроорганизмов, но не способствует инактивации токсинов

4)

подавляет рост микроорганизмов и нейтрализует токсины

2. С ЦЕЛЬЮ ПРОФИЛАКТИКИ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СОДЕРЖАНИЕ САХАРА В КРЕМЕ ДОЛЖНО СОСТАВЛЯТЬ НЕ МЕНЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

60

2)

45

3)

30

4)

20

3. ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА НЕОБХОДИМО ПРОИЗВОДИТЬ КРЕМЫ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА НЕ МЕНЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

60

2)

50

3)

45

4)

30

4. НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩЕНЫ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЯЙЦА

1)+

утиные

2)

куриные 1 сорта

3)

перепелиные

4)

куриные столовые

5. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО НАКОПЛЕНИЯ (ЗА СЧЕТ ИНТЕНСИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ) БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЯВЛЯЕТСЯ НЕСОБЛЮДЕНИЕ

1)+

температурного режима хранения

2)

микробиологических нормативов продовольственного сырья

3)

товарного соседства при хранении продуктов

4)

личной гигиены персоналом пищевого объекта

6. РАЗМНОЖЕНИЕ СТАФИЛОКОККА И ПРОЦЕСС ТОКСИКООБРАЗОВАНИЯ ЗАДЕРЖИВАЕТСЯ ПРИ КОНЦЕНТРАЦИИ САХАРА В ПРОДУКТЕ НЕ МЕНЕЕ (В %)

1)+

60

2)

50

3)

40

4)

30

7. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗАПРЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ЯВЛЯЕТСЯ РИСК ВОЗНИКНОВЕНИЯ У ДЕТЕЙ

1)+

сальмонеллеза

2)

стафилококкового токсикоза

3)

аллергических реакций

4)

ботулизма

8. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ВОЗМОЖНОГО МИКРОБНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ НАРУШЕНИЕ

1)+

правил личной гигиены персоналом пищевого объекта

2)

технологии приготовления (рецептуры) продуктов

3)

условий и сроков хранения продуктов и блюд

4)

правил товарного соседства при хранении продуктов

9. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗАПРЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ПАШТЕТОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

риск интенсивного размножения в них микроорганизмов

2)

повышенный риск накопления в них ксенобиотиков

3)

низкое содержание в них белка

4)

высокое содержание в них животных жиров

10. К МАРИНОТОКСИНАМ АМНЕСТИЧЕСКОГО ТИПА МОРЕПРОДУКТОВ НЕРЫБНОГО ПРОМЫСЛА ОТНОСИТСЯ КИСЛОТА

1)+

домоевая

2)

окадаиковая

3)

тетродовая

4)

липоевая

11. К МАРИНОТОКСИНАМ ДИАРЕЙНОГО ТИПА МОРЕПРОДУКТОВ НЕРЫБНОГО ПРОМЫСЛА ОТНОСИТСЯ КИСЛОТА

1)+

окадаиковая

2)

домоевая

3)

липоевая

4)

тетродовая

12. ЗАБОЛЕВАНИЕ АФЛАТОКСИКОЗОМ СВЯЗАНО ПРЕИМУЩЕСТВЕННО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЗАГРЯЗНЕННЫХ АФЛАТОКСИНАМИ

1)+

зерновых

2)

плодов

3)

овощей

4)

ягод

13. ЗАБОЛЕВАНИЕ ФУЗАРИОТОКСИКОЗОМ СВЯЗАНО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЗАГРЯЗНЕННЫХ ФУЗАРИОТОКСИНАМИ _____ ПРОДУКТОВ

1)+

зерновых

2)

молочных

3)

мясных

4)

рыбных

14. ТОКСИНОМ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

амигдалин

2)

мусциол

3)

аманитин

4)

соланин

15. К ПРЕОБЛАДАЮЩИМ СИМПТОМАМ В КЛИНИЧЕСКОЙ КАРТИНЕ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА ОТНОСЯТ ТОШНОТУ И

1)+

многократную рвоту

2)

высокую температуру

3)

боли за грудиной

4)

жидкий стул до 20 раз в сутки

16. ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ «ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ» УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ПОСЛЕ

1)+

получения данных лабораторных исследований

2)

оценки эпидемической обстановки

3)

сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта

4)

анализа первичных симптомов заболевания

17. ПРИ РАССЛЕДОВАНИИ ВСПЫШКИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ В ДОШКОЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОБРАЗЕЦ ПОДОЗРЕВАЕМОГО ПРОДУКТА ОТБИРАЕТСЯ ИЗ

1)+

суточной пробы

2)

недельного запаса

3)

рациона текущего дня

4)

холодильника для хранения пищевых отходов

18. К МАРИНОТОКСИНАМ ПАРАЛИТИЧЕСКОГО ТИПА МОРЕПРОДУКТОВ НЕРЫБНОГО ПРОМЫСЛА ОТНОСЯТСЯ

1)+

сакситоксины

2)

скомбротоксины

3)

бреветоксины

4)

цигуатоксины

19. ВОЗНИКНОВЕНИЕ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА ЧАЩЕ ВСЕГО СВЯЗАНО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ

1)+

кремовых кондитерских изделий

2)

консервированных грибов

3)

овощных салатов

4)

гусиных и утиных яиц

20. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШТАММОВ СТАФИЛОКОККОВ ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ В РАМКАХ РАССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ С ПОМОЩЬЮ МЕТОДА

1)+

полимеразной цепной реакции

2)

реакции гемагглютинации

3)

реакции плазмокоагуляции

4)

электронной микроскопии

21. К ПИЩЕВОМУ ОТРАВЛЕНИЮ ОТНОСИТСЯ

1)+

фузариотоксикоз

2)

дифиллоботриоз

3)

сальмонеллёз

4)

листериоз

22. СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПЕРВИЧНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

1)+

работниками

2)

посетителями

3)

грызунами

4)

насекомыми

23. К КОНТАМИНАНТАМ ПИЩИ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОТНОСЯТ

1)+

микотоксины

2)

пестициды

3)

нитраты

4)

диоксины

24. К ТОКСИЧНЫМ СОЕДИНЕНИЯМ РАСТЕНИЙ СЕМЕЙСТВА ПАСЛЕНОВЫЕ (ТОМАТЫ, БАКЛАЖАНЫ, КАРТОФЕЛЬ) ОТНОСИТСЯ

1)+

соланин

2)

фазин

3)

амигдалин

4)

фагин

25. НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫМ МАРИНОТОКСИНОМ, ИМЕЮЩИМ ВИДОВУЮ СПЕЦИФИЧНОСТЬ (РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ОКРУГЛЫХ), ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

тетродотоксин

2)

цигуатоксин

3)

сакситоксин

4)

скомбротоксин

26. ПОД МИКОТОКСИНАМИ ПОНИМАЮТ ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРИРОДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ВТОРИЧНЫМИ МЕТАБОЛИТАМИ

1)+

почвенных микроскопических грибов

2)

ядовитых растений

3)

некоторых видов рыб

4)

моллюсков

27. ЭРГОТИЗМ - ЗАБОЛЕВАНИЕ, СВЯЗАННОЕ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЗАГРЯЗНЕННЫХ СПОРЫНЬЕЙ ________ ПРОДУКТОВ

1)+

зерновых

2)

рыбных

3)

молочных

4)

мясных

28. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ШТАММОВ СТАФИЛОКОККОВ ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ В РАМКАХ РАССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ С ПОМОЩЬЮ МЕТОДА

1)+

фаготипирования

2)

реакции гемагглютинации

3)

реакции плазмокоагуляции

4)

электронной микроскопии

29. БОТУЛИЗМ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ВОЗНИКАЕТ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ

1)+

копченых продуктов домашнего приготовления

2)

салатов с использованием яиц

3)

колбасных изделий заводского приготовления

4)

кремовых кондитерских изделий

30. ПРЯМЫМИ МЕТГЕМОГЛОБИНОБРАЗОВАТЕЛЯМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

нитриты

2)

нитрозамины

3)

нитрофураны

4)

нитраты

31. РАЗМНОЖЕНИЕ СТАФИЛОКОККОВ И ПРОЦЕСС ТОКСИНООБРАЗОВАНИЯ ЗАДЕРЖИВАЮТСЯ ПРИ КОНЦЕНТРАЦИИ САХАРА НЕ МЕНЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

60

2)

50

3)

40

4)

30

32. К КОНТАМИНАЦИИ ПИЩИ СТАФИЛОККОКАМИ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ ДОПУКС К РАБОТЕ СОТРУДНИКОВ С

1)+

гнойничковыми заболеваниями открытых частей тела и рук

2)

аллергическим ринитом

3)

атопическим дерматитом кистей рук

4)

псориазом

33. К ПИЩЕВЫМ МИКОТОКСИКОЗАМ ОТНОСЯТ

1)+

афлатоксикоз

2)

ботулизм

3)

дизентерию

4)

иерсиниоз

34. СОЛАНИН СОДЕРЖИТСЯ В _________ТОМАТАХ

1)+

зеленых

2)

желтых

3)

красных

4)

оранжевых

35. ИНКУБАЦИОННЫЙ ПЕРИОД ПРИ СТАФИЛОКОККОВОМ ТОКСИКОЗЕ СОСТАВЛЯЕТ В СРЕДНЕМ (В ЧАСАХ)

1)+

2-4

2)

6-8

3)

10-12

4)

14-16

36. ТОКСИН БОТУЛИЗМА ПОРАЖАЕТ

1)+

центральную нервную систему

2)

желудочно-кишечный тракт

3)

периферическую нервную систему

4)

сердечно-сосудистую систему

37. ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ИНТЕНСИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЯВЛЯЕТСЯ НЕСОБЛЮДЕНИЕ

1)+

температурного режима

2)

микробиологических нормативов

3)

товарного соседства

4)

личной гигиены

38. РОЖКИ СПОРЫНЬИ ПОРАЖАЮТ ГЛАВНЫМ ОБРАЗОМ

1)+

рожь

2)

овес

3)

ячмень

4)

кукурузу

39. НАИБОЛЕЕ ТЯЖЕЛЫЕ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ВОЗНИКАЮТ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ

1)+

бледной поганки

2)

сморчков

3)

строчков

4)

сыроежек

40. ПРИ РАССЛЕДОВАНИИ ВСПЫШКИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ ОБРАЗЕЦ ПРОДУКЦИИ, АНАЛОГИЧНОЙ ПОДОЗРЕВАЕМОЙ, ОТБИРАЕТСЯ ИЗ

1)+

складских и производственных помещений

2)

недельного запаса

3)

суточной пробы

4)

холодильника для хранения пищевых отходов

41. ГЛАВНЫМ КРИТЕРИЕМ ПАТОГЕННОСТИ СТАФИЛОКОККА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

реакция плазмокоагуляции

2)

реакция преципитации

3)

определение термостабильной ДНК

4)

реакция агглютинации

42. ВОЗНИКНОВЕНИЕ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА ЧАЩЕ ВСЕГО СВЯЗАНО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ

1)+

кремовых кондитерских изделий

2)

грибных консервов

3)

рыбы холодного копчения

4)

кисломолочных продуктов

43. ГЛАВНЫМ ПРИЗНАКОМ ПАТОГЕННОСТИ СТАФИЛОКОККОВ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

способность коагулировать плазму крови

2)

ферментативная активность

3)

выработка гемолизинов

4)

пигментообразование

44. КЛИНИЧЕСКИ ВЫРАЖЕННЫЕ ФОРМЫ БОТУЛИЗМА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

1)+

диплопией

2)

нарушением координации движений

3)

нарушением сна

4)

диареей

45. К БИОМАТЕРИАЛУ ОТ БОЛЬНОГО, ПОСЫЛАЕМОМУ НА ИССЛЕДОВАНИЕ ПРИ ПОДОЗРЕНИИ НА ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ, ОТНОСЯТ

1)+

промывные воды

2)

слюну

3)

мочу

4)

желчь

46. ВОЗБУДИТЕЛЬ БОТУЛИЗМА ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

строгим анаэробом

2)

облигатным аэробом

3)

факультативным анаэробом

4)

микроаэрофилом

47. ГРИБОМ, СПОСОБНЫМ ВЫЗВАТЬ ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ ТОЛЬКО ПРИ УСЛОВИИ СОВМЕСТНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

навозник серый

2)

паутинник

3)

свинушка

4)

волнушка

48. К НЕЙРОТОКСИЧЕСКОМУ ТИПУ МАРИНОТОКСИНОВ МОРЕПРОДУКТОВ НЕРЫБНОГО ПРОМЫСЛА

1)+

бреветоксин

2)

тетродотоксин

3)

скомбротоксин

4)

цигуатоксин

49. В КОТЛЕТЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, МАКАРОНАХ ПО-ФЛОТСКИ ИЛИ МОЛОЧНОЙ КАШЕ СТАФИЛОКОККОВЫЙ ЭНТЕРОТОКСИН СПОСОБЕН НАКАПЛИВАТЬСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ПОРОГОВОЙ ДОЗЫ В ТЕЧЕНИЕ ____ ЧАСОВ

1)+

3-4

2)

5-6

3)

7-8

4)

9-10

50. ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ АНАЛОГИЧНОЕ ПО КЛИНИЧЕСКОЙ КАРТИНЕ СИНДРОМУ БАДДА – КИАРИ РАЗВИВАЕТСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ, СОДЕРЖАЩИХ АЛКАЛОИДЫ __________ ПРИРОДЫ

1)+

пирролизидиновой

2)

ациклической

3)

пиперидиновой

4)

индольной

51. ПОСЛЕДСТВИЕМ НИТРАТНО-НИТРИТНОЙ НАГРУЗКИ НА ОРГАНИЗМ ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

гипоксия гемического типа

2)

поражение легких

3)

нарушение азотовыделительной функции почек

4)

диссеминированное внутрисосудистое свертывание

52. СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ ЧАЩЕ ВОЗНИКАЕТ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ

1)+

молочных продуктов

2)

зерновых

3)

овощей

4)

бобовых

53. ВЕЛИЧИНА РН, ПРИ КОТОРОЙ СУЩЕСТВЕННО ЗАМЕДЛЯЕТСЯ РАЗМНОЖЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ, СОСТАВЛЯЕТ

1)+

< 4,6

2)

> 7,4

3)

< 8,4

4)

< 9,4

54. ОСНОВНЫМИ ТОКСИЧЕСКИМИ СОЕДИНЕНИЯМИ БЛЕДНОЙ ПОГАНКИ ЯВЛЯЮТСЯ

1)+

аманитины

2)

мускарины

3)

гирометрины

4)

орелланины

55. ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ ИНТОКСИКАЦИИ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПРИ СНИЖЕНИИ АКТИВНОСТИ ХОЛИНЭСТЕРАЗЫ НА (В ПРОЦЕНТАХ)

1)+

30

2)

5

3)

10

4)

20

56. СОЛАНИН СОДЕРЖИТСЯ В

1)+

баклажанах

2)

дыне

3)

кабачках

4)

тыкве

57. К ПАРАЛИТИЧЕСКИМ ТОКСИНАМ МОРЕПРОДУКТОВ НЕРЫБНОГО ПРОМЫСЛА ОТНОСИТСЯ

1)+

сакситоксин

2)

тетродотоксин

3)

скомбротоксин

4)

цигуатоксин

58. ВТОРИЧНЫМ МЕТАБОЛИТОМ АФЛАТОКСИНА В1 ЯВЛЯЕТСЯ АФЛАТОКСИН

1)+

М1

2)

В2

3)

G1

4)

B2α

59. НИТРИТЫ ОБЛАДАЮТ НЕБЛАГОПРИЯТНЫМ ДЕЙСТВИЕМ НА ОРГАНИЗМ

1)+

образуя метгемоглобин

2)

связывая SH-группы белков

3)

угнетая холинэстеразу

4)

вызывая гемолиз эритроцитов

60. БОЛЕЗНЬ «ИТАЙ-ИТАЙ» ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ В ОРГАНИЗМ В ИЗБЫТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ

1)+

кадмия

2)

меди

3)

свинца

4)

ртути

61. БОЛЕЗНЬ «МИНАМАТА» ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ В ОРГАНИЗМ В ИЗБЫТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ

1)+

ртути

2)

меди

3)

свинца

4)

кадмия

62. ОДНИМ ИЗ КЛИНИЧЕСКИХ СИМПТОМОВ, ХАРАКТЕРНЫМ ДЛЯ БОТУЛИЗМА, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

парез мимической мускулатуры

2)

боль в эпигастральной области

3)

диарея

4)

высокая температура

63. ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ НИТРАТОВ С ОВОЩАМИ В ____ ОНИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В НИТРИТЫ

1)+

желудочно-кишечном тракте

2)

печени

3)

кровеносном русле

4)

ротовой полости

64. ТОКСИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВОМ СТРОЧКОВ, ВЫЗЫВАЮЩИМ ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ, ЯВЛЯЕТСЯ

1)+

гирометрин

2)

мускарин

3)

фаллоидин

4)

аманитин

65. ПРИ ПОДОЗРЕНИИ НА ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ АНАМНЕЗ У БОЛЬНОГО СОБИРАЮТ ЗА

1)+

2 суток

2)

1 сутки

3)

12 часов

4)

7 дней

generated at geetest.ru

Оглавление

Тема 1. Рациональное питание. Оценка состояния питания.

Тема 2. Гигиенический контроль питания различных групп населения.

Тема 3. Профилактика алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний.

Тема 4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми объектами.

Тема 5. Гигиенический контроль качества пищевой продукции. Оценка пищевой ценности и безопасности.

Тема 6. Профилактика пищевых отравлений.