САНИТАРНО-ЗАЩИТНЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОЕКТИРУЮТСЯ ИСХОДЯ ИЗ
класса опасности объекта
площади, занимаемой объектом
профиля объекта
мощности объекта
Тест по медико-профилактическому делу 2025 (аккредитационный, СПО)
Тема 4. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания). Страница 1.
ЮРИДИЧЕСКИЕ ЛИЦА И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ НАПРАВЛЯЮТ В УПРАВЛЕНИЕ РОСПОТРЕБНАДЗОРА УВЕДОМЛЕНИЕ О
начале предпринимательской деятельности
поступлении некачественного сырья
внесении изменений в технологию изготовления продукции
прекращении предпринимательской деятельности
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НЕ РЕГЛАМЕНТИРУЕТ
порядок отбора проб на предприятии
порядок проведения медицинских осмотров на предприятии
разработка и реализация мер, направленных на устранение выявленных нарушений
ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам осуществления производственного контроля
ПРИ ЗАБОРЕ СМЫВОВ СО СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ПРОТИРАЮТ
рабочую поверхность
всю поверхность
поверхность, соприкасающуюся с руками
половину рабочей поверхности
ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИСПОЛЬЗУЮТ ТОЛЬКО СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ АВТОТРАНСПОРТ С НАДПИСЯМИ
"молоко"
"продукты"
логотипа производителя
наименования изготовителя
ТЕКУЩИЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ
юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями
Центром гигиены и эпидемиологии
гражданами, использующими данную пищевую продукцию
региональным Управлением Роспотребнадзора
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕСЕТ
лично нарушитель соответствующих правил
администратор
руководитель предприятия
цеховой санитарный врач
ЕДИНЫЙ ДОКУМЕНТ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЙ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ (СВИДЕТЕЛЬСТВО О ГОСРЕГИСТРАЦИИ ПО ЕДИНОЙ ФОРМЕ), УТВЕРЖДЁН
решением комиссии Таможенного союза
постановлением Правительства РФ
приказом Роспотребнадзора
приказом Минздрава России
СОГЛАСНО САНИТАРНЫМ ПРАВИЛАМ РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МОЖНО ХРАНИТЬ
установленными на ребро в металлических кассетах
в полиэтиленовых пакетах
в тканевых (марлевых) мешках
на раковине
РАБОТНИКИ ПИЩЕБЛОКА МЕНЯЮТ СПЕЦИАЛЬНУЮ ОДЕЖДУ
по мере загрязнения, но не реже 1-го раза в сутки
один раз в 3 дня
один раз в неделю
один раз в 4 дня
ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ВНЕПЛАНОВОЙ ПРОВЕРКИ ЯВЛЯЕТСЯ
истечение срока исполнения юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения требований
план мероприятий по контролю
уведомление о начале предпринимательской деятельности
исковое заявление
СТЕПЕНЬ ОБСЕМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ МЕТОДОМ
микробиологическим
химическим
физико-химическим
органолептическим
РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
сырой и готовой к употреблению
мяса и птицы
различных видов сырых овощей
различных видов рыбы и морепродуктов
ПЕРЕВОЗИТЬ СЫРЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МОЛОКА СЛЕДУЕТ
раздельным транспортом
вместе
при температуре окружающей среды
одним транспортом, но в разное время
ОСНОВНЫМ ДОКУМЕНТОМ, ОФОРМЛЯЕМЫМ ПРИ ОБСЛЕДОВАНИИ ПРОМЫШЛЕННОГО ОБЪЕКТА, ЯВЛЯЕТСЯ
акт обследования
предписание
протокол лабораторных исследований
постановление о штрафных санкциях
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ТОРГОВЛИ ЗАПРЕЩЕНА НАРЕЗКА И ПРОДАЖА ЧАСТЯМИ
тортов
сыров
масла сливочного
колбасных изделий
ГОССАНЭПИДНАДЗОР ЗА ТЕКУЩИМ СОСТОЯНИЕМ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ФОРМОЙ
оценки соответствия требованиям санитарного законодательства
организации производственного контроля
управления процессом производства
контроля производственных процессов
ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПРЕДПОЛАГАЮТ МЫТЬЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЮ РУК ПЕРСОНАЛОМ
после посещения туалетной комнаты
перед выходом из цеха
перед приемом пищи
до начала работы
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ДОВОДЯТСЯ ДО СВЕДЕНИЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В ТЕЧЕНИЕ
5 дней
1 дня
3 дней
7 дней
ЦЕЛЬЮ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ЯВЛЯЕТСЯ
защита жизни и здоровья человека, окружающей среды, растений, животных, а также защита потребителей от ложной информации, вводящих их в заблуждение
охрана окружающей среды, растений, животных
обеспечение благоприятных условий жизнедеятельности человека
регулирования условий производства продукции
ТРАНСПОРТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ПРОДУКТОВ, ДЕЗИНФИЦИРУЮТ
по мере необходимости
два раза в неделю
три раза в неделю
один раз в неделю
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К АВТОТРАНСПОРТУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОМУ ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВКЛЮЧАЮТ НАЛИЧИЕ
охлаждаемого кузова, обеспечивающего температурный режим
путевки с отметкой о техосмотре
кузова, обитого нержавеющим материалом
регулярной дезинфекции
ОБОРУДОВАНИЕ, ТАРА, ИНВЕНТАРЬ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНОЙ МАССЫ, ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ СЛЕДУЕТ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫВАТЬ И ДЕЗИНФИЦИРОВАТЬ ЛЮБЫМ
разрешенным моющим и дезинфицирующим средством с последующим промыванием водой при температуре не ниже 65°С
моющим и дезинфицирующим средством с последующим промыванием водой при температуре не ниже 65°С
разрешенным моющим средством с последующим промыванием водой при температуре не ниже 60°С
моющим и дезинфицирующим средством с последующим промыванием водой при температуре не ниже 60°С
В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ МАССОВЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОТРАВЛЕНИЙ, ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ПИЩЕВЫХ ТОВАРОВ РАЗРЕШЕН
только специализированный автотранспорт
любой автотранспорт в зависимости от вида товара
любой автотранспорт в зависимости от объема товара
только грузовой автотранспорт
ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ЕЖЕДНЕВНОГО МЕНЮ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ ВКЛЮЧАТЬ ОДНОИМЕННЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ В ТЕЧЕНИЕ
1 дня
5 дней
3 дней
7 дней
ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ХЛЕБНОЙ ПРОДУКЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТТОЛЬКО СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ АВТОТРАНСПОРТ С НАДПИСЯМИ
"хлеб"
"продукты"
логотип производителя
наименование фирмы-изготовителя
ПОРЯДОК ИССЛЕДОВАНИЯ ОБРАЗЦОВ (БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЛИ НАПИТКОВ В БУТЫЛКАХ) В ЛАБОРАТОРИИ
образцы, поступившие для химического и бактериологического исследования, упакованы или затарены в общую тару (баночные консервы), сначала направляются в бактериологическую лабораторию, а затем после проведенного посева, в санитарно-химическое отделение
образцы для бактериологического и химического исследования должны быть отобраны раздельно
бактериологические исследования консервированных продуктов не производится
порядок исследования образцов не регламентирован
ПРИ НАЛИЧИИ В ОРГАНИЗАЦИИ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ОДНОГО РАБОЧЕГО МЕСТА ДОПУСКАЕТСЯ РЕАЛИЗАЦИЯ
продукции только в промышленной упаковке
только не скоропортящейся продукции
только хлебобулочных изделий
только плодоовощной продукции
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ДОКУМЕНТАРНОЙ ПРОВЕРКИ, СО ДНЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОТИВИРОВАННОГО ЗАПРОСА ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО ИЛИ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ОБЯЗАНЫ ПРЕДОСТАВИТЬ УКАЗАННЫЕ В ЗАПРОСЕ ДОКУМЕНТЫ В ТЕЧЕНИЕ
10 рабочих дней
3 рабочих дней
5 рабочих дней
30 рабочих дней
ПОРЯДОК ХРАНЕНИЯ ОБРАЗЦОВ ПРОДУКТОВ, СТОЙКИХ К ХРАНЕНИЮ (КРУПА, МУКА, САХАР) В ЛАБОРАТОРИИ ПОСЛЕ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
должны храниться под замком в сухом прохладном месте, до выдачи протоколов исследования организации направившей образцы, после чего остатки могут храниться в течение 10 дней и уничтожаются
должны храниться в холодном месте, для предотвращения плесневения, после выдачи протоколов исследования уничтожаются
должны храниться в сухом месте, до выдачи результатов, остатки используются для нужд лаборатории
хранение продуктов после проведения их исследования запрещено
БЛЮДА, ДОПУСКАЮЩИЕСЯ К РЕАЛИЗАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
молочные каши
яичница-глазунья
сырокопченые колбасы
карамель
ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОБЫ ОБРАЗЦА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СОСТАВЛЯЕТСЯ
протокол лабораторных испытаний с результатами исследований и экспертное заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам
протокол исследований пробы пищевой продукции с результатами лабораторных исследований и заключение по партии продукции
акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии продукции
экспертное заключение о соответствии партии продукции гигиеническим нормативам
ЕЖЕДНЕВНАЯ ОБРАБОТКА ТРАНСПОРТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ПРОДУКТОВ СОСТОИТ ИЗ
промывки горячей водой с кальцинированной содой
дезинфекции
промывки горячей водой
промывки холодной водой
ПРИНЦИП РАБОТЫ ПИЩЕБЛОКА
принцип поточности технологического процесса
принцип совмещённости
принцип взаимозаменяемости
принцип контролируемости
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПАРТИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НЕ ПРОВОДИТСЯ, ЕСЛИ
продукция имеет явные признаки порчи и недоброкачественности¸ признак непригодности для питания
условия хранения на складе не соответствуют требуемым нормам
имеются подозрения о фальсификации продукции
на предприятии не организован производственный контроль
ГОСУДАРСТВЕННАЯ РЕГИСТРАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПРОДУКЦИИ НОВОГО ВИДА, ВВОЗИМОЙ НА ТАМОЖЕННУЮ ТЕРРИТОРИЮ, ПРОВОДИТСЯ
до ее ввоза впервые на таможенную территорию Таможенного союза
при подготовке к производству и выпуску в оборот
при пересечении государственной границы Российской Федерации
при подготовке контракта на поставку в Российскую Федерацию
ОБЪЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
критические контрольные точки
сырье и готовая продукция
посуда и инвентарь
работники
ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ - ЭТО ВОЗМОЖНОСТЬ ДОКУМЕНТАРНО
установить изготовителя, место происхождения, последующих собственников и конечных потребителей продукции
выявить конечного потребителя
установить место реализации
подтвердить безопасность продукции
ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ НАКОПЛЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ВО ВТОРЫХ БЛЮДАХ И ГАРНИРАХ ОНИ, В СООТВЕТСТВИИ С САНИТАРНЫМИ ПРАВИЛАМИ, ДОЛЖНЫ БЫТЬ РЕАЛИЗОВАНЫ В ТЕЧЕНИЕ
1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С
3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С
0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40˚ С
5-8 часов, имея температуру не ниже 45ºС
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ НАРУШЕНИЯ САНИТАРНОГО РЕЖИМА ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ОГРАНИЧАВАЮТСЯ ВЫЯВЛЕНИЕМ
БКГП
S. aureus
сальмонелл
дрожжей
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОЗЫ – ЭТО
острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах
заболевания, обусловленные поступлением в организм с пищей токсичных веществ
острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах
острые или хронические контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах
БОЛЕЗНИ С АЛИМЕНТАРНЫМИ ФАКТОРАМИ РИСКА РАЗВИТИЯ ПАТОЛОГИИ – ЭТО
группа заболеваний, возникающих при нарушении питания; расстройства и болезни, риск развития которых связан с нарушением функциональной активности ферментов
болезни, для которых нарушения питания не являются этиологическим фактором, но обусловливают повышение риска их возникновения и распространения
болезни, риск развития которых связан с дисбалансом пищевого рациона по содержанию основных нутриентов
болезни органов дыхания
ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ С ПОВЫШЕННОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ НИТРАТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ
синдрома метгемоглобинемии
Флюороза
эндемического зоба
мочекаменной болезни
ОБРАЗОВАНИЕ МЕТГЕМОГЛОБИНА РАЗВИВАЕТСЯ ПРИ
отравлении сильными окислителями
алкогольной интоксикации
действии микробных токсинов
резус-конфликте
ЦЕЛЬЮ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СРЕДНИХ ПРОБ МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ
предотвращение размножения первичной и вторичной микрофлоры молока
предотвращение размножения патогенной микрофлоры молока
сохранение физико-химических свойств молока
предотвращение размножения молочнокислых микроорганизмов в молоке
САМЫМ ОПАСНЫМ ИЗ ИЗВЕСТНЫХ МИКРОБНЫХ ТОКСИНОВ ЯВЛЯЕТСЯ
ботулотоксин
афлатоксин
фузариотоксин
тетродотоксин
В ПАТОГЕНЕЗЕ ФЛЮОРОЗА ВЕДУЩИЙ ФАКТОР – НАРУШЕНИЕ
фосфорно-кальциевого обмена
водно-солевого баланса
кислотно-щелочного равновесия
белкового обмена
ПРИ ДИАРЕЕ РАЗВИВАЕТСЯ
гипогидратация
гипергидратация
гиперволемия
отеки
РЫБА МОЖЕТ СТАТЬ ПРИЧИНОЙ ВОЗНИКНОВЕНИЯ У ЧЕЛОВЕКА СЛЕДУЮЩИХ ГЕЛЬМИНТОЗОВ
дифиллоботриоза или описторхоза
аскаридоза
трихинеллеза
тениидоза
К ОСНОВНОЙ ГРУППЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩУЮ МЕХАНИЗМ ПЕРЕДАЧИ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ, ОТНОСЯТСЯ
мясные продукты
рыбные продукты и морепродукты
молочные продукты
винегреты, салаты, овощи, фрукты
