ПРОБЫ, ТРЕБУЮЩИЕ ОСОБЫХ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ (ПРИ ПОНИЖЕННЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ) ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОМЕЩЕНЫ В
сумку-холодильник или обложены сухим льдом
полиэтиленовый пакет и доставлены в лабораторию в течение одного часа с момента отбора
термопакет и доставлены в лабораторию в течение двух часов с момента отбора
стеклянную посуду
В БУФЕТАХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ В ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ ЗАПРЕЩЕНА ПРОДАЖА
воды питьевой бутилированной газированной
воды питьевой бутилированной негазированной
соков и нектаров плодовых натуральных
соков и нектаров овощных натуральных
ПРИ ОТБОРЕ ПРОБ БЛЮДА В РАЗДАТОЧНОЙ В СТЕРИЛЬНУЮ БАНКУ ПЕРЕНОСЯТ С ТАРЕЛКИ
всю порцию
½ порции
50 г от всей порции
100 г от всей порции
ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОПРОДУКТОВ ЕЖЕСУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НЕОБХОДИМО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ
нежирным мясу и птице
колбасным изделиям
замороженным полуфабрикатам
консервам
ВРЕМЯ ДОСТАВКИ ПРОБ ПРОДУКТОВ И СМЫВОВ В ЛАБОРАТОРИИ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ
2 часов
1 часа
3 часов
24 часов
В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДОЛЖНО СОСТАВЛЯТЬ
1:1:4
3:2:1
5:4:3
1:2:3
К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ, ОБЛАДАЮЩИМ АТЕРОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ, ОТНОСЯТСЯ
маргарин и сливочное масло
сухофрукты
растительные масла
морковь, свекла
СРЕДНЮЮ ПРОБУ ЖИРА ОТ ТУШИ ЖИВОТНОГО НЕОБХОДИМО ОТОБРАТЬ
с каждой исследуемой туши или ее части
со средней части исследуемой туши или ее части
из тонкой части жира туши
с области грудины
ОТБОР ПРОБ ДОЛЖЕН НАЧИНАТЬСЯ С
проверки документации на данную партию продукта
наружного осмотра всей партии
знакомства с условиями хранения (реализации) данной партии
знакомства с условиями транспортировки
СТЕПЕНЬ ОБСЕМЕНЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПРИ ПОМОЩИ МЕТОДОВ
микробиологических
органолептических
физико-химических
химических
СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА КОНТРОЛИРУЕТСЯ В
рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых
говядине, баранине, свинине
курице, индюшке, утке
В КАКОМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОТБОР ПРОБ НА ОБЪЕКТАХ
по заказу третьих лиц
в плановом порядке
в рамках социально – гигиенического мониторинга
в целях установления причин возникновения массовых пищевых отравлений
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЭТО ПИТАНИЕ, СБАЛАНСИРОВАННОЕ
в энергетическом отношении и по содержанию белков, жиров, углеводов, в зависимости от пола, возраста, рода деятельности
только по микроэлементному составу
только в энергетическом отношении в зависимости от рода деятельности
по содержанию белков, жиров, углеводов
ОБЪЕКТОМ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ
хозяйственно-бытовые сточные воды
вода централизованного водоснабжения
смывы с рук
готовые блюда
ПРОДУКТЫ С ЯВНО ВЫРАЖЕННЫМИ ПРИЗНАКАМИ ПОРЧИ, ПРИЗНАННЫЕ ПРИ ОСМОТРЕ НЕПРИГОДНЫМИ ДЛЯ ПИТАНИЯ МОГУТ
браковаться на месте без лабораторного исследования при обязательном составлении акта с обоснованием причины выбраковки
утилизироваться на месте
использоваться для животных
подлежать лабораторным исследованиям
О РЕЗУЛЬТАТАХ ОСМОТРА ПАРТИИ ДОЛЖЕН БЫТЬ СОСТАВЛЕН
акт
свидетельство
протокол
заключение
АКТ ОТБОРА ПРОБ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЗАПОЛНЯЕТ
помощник санитарного врача по гигиене питания
лаборант санитарно-гигиенической лаборатории
представитель администрации пищевого объекта
рядовой работник пищевого объекта
В ПРОЦЕССЕ ОТБОРА ПРОБ СОСТАВЛЯЕТСЯ
акт отбора проб
предписание
протокол исследования проб пищевых продуктов
акт проверки
В АКТЕ ОТБОРА ПРОБ ИСКЛЮЧАЕТСЯ
информация сопроводительной документации на обследуемую партию
дата и время
наименование обследуемого предприятия
место отбора проб
ДОКУМЕНТ, ОФОРМЛЯЕМЫЙ ПРИ ОТБОРЕ ПРОБ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЛИ ГОТОВЫХ БЛЮД ОБСЛЕДУЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИЛИ ТОРГОВЛИ
акт отбора проб для лабораторных или бактериологических исследований
акт обследования пищевого объекта
накладная на продукт или блюдо
протокол лабораторных исследований
КАКИЕ ДАННЫЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОТРАЖЕНЫ В ЗАКЛЮЧЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЯ ОБРАЗЦА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЛИ СЫРЬЯ
оценка свойств, качества исследуемого образца и пригодности его для питания на основании результатов исследования
оценка качества и безопасности образца
заключение о способе его использования для производителя и населения
показатели качества пищевого продукта
НА СООТВЕТСТВИЕ КАКОМУ ДОКУМЕНТУ ОЦЕНИВАЕТСЯ ПРОБА
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
ФЗ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
РЕЗУЛЬТАТЫ ОТБОРА ПРОБ ВНОСЯТСЯ В
протокол исследования проб пищевых продуктов
акт отбора проб
предписание
акт проверки
КЛАССИФИКАЦИЯ ОЖОГОВ ПО ГЛУБИНЕ ПОРАЖЕНИЯ ИМЕЕТ СТЕПЕНИ
1, 2, 3а, 3б, 4
1, 2, 3, 4, 5
1, 2, 3а, 4
1, 2, 3, 4
