ПОСЛЕ ПЕРЕРЫВА В РАБОТЕ БОЛЕЕ ЧЕМ НА 30 МИНУТ ИЛИ ПОСЕЩЕНИЯ ТУАЛЕТА, СОТРУДНИК ПИЩЕБЛОКА ОБЯЗАН ОБРАБОТАТЬ РУКИ
антисептиком
содовым раствором
чистой водой
водой с мылом
Тест по медико-профилактическому делу 2025 (аккредитационный, СПО)
Тема 4. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания). Страница 2.
ТОКСИКОИНФЕКЦИИ – ЭТО
острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов
острые контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов
острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя
хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов
ИЗ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ИСКЛЮЧЕНЫ ЗАБОЛЕВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ В ОРГАНИЗМ
алкоголя
фазина
пестицида
соланина
ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО НАКОПЛЕНИЯ (ЗА СЧЕТ ИНТЕНСИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ) БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЯВЛЯЕТСЯ НЕСОБЛЮДЕНИЕ
температурного режима и сроков хранения
микробиологических нормативов продовольственного сырья
товарного соседства при хранении продуктов
личной гигиены персоналом пищевого объекта
ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ С ПОВЫШЕННОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ ФТОРА ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЧИНОЙ РАЗВИТИЯ
флюороза
эндемического зоба
синдрома метгемоглобинемии
мочекаменной болезни
АБСОЛЮТНОЕ ГОЛОДАНИЕ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ
отсутствием поступления пищи и воды
отсутствием только воды
уменьшением поступления белка
уменьшением поступления витаминов
ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
выработка тактики специфического лечения
всё перечисленное верно
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ИНТЕРВАЛ, ПРИ КОТОРОМ КОЛИЧЕСТВО МЕЗОФИЛЬНЫХ УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ УДВАИВАЕТСЯ КАЖДЫЕ 15-20 МИНУТ, СОСТАВЛЯЕТ
15˚ - 45˚С
8˚ - 14˚С
0˚ - 6˚С
50˚ - 60˚С
ОБЩИМ ДЛЯ ВСЕХ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ ПО СВОЕЙ ПРИРОДЕ РАСТЕНИЯМИ ЯВЛЯЕТСЯ
короткий инкубационный период
развитие иммунодефицита
поражение крови
поражение ЦНС
ОТМЕТЬТЕ ОСНОВНУЮ ГРУППУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩУЮ МЕХАНИЗМ ПЕРЕДАЧИ СТАФИЛОКОККОВОГО ТОКСИКОЗА
молочные продукты
винегреты, салаты, овощи, фрукты
рыбные продукты и морепродукты
мясные продукты
К ЗАДАЧАМ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ НЕ ОТНОСИТСЯ
выявление подозреваемого продукта
выработка тактики специфического лечения
установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
К ОСНОВНОЙ ГРУППЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕЙ МЕХАНИЗМ ПЕРЕДАЧИ БОТУЛИЗМА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ, ОТНОСЯТСЯ
продукты домашнего консервирования
овощи
рыбные продукты
колбасные изделия
ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ «ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ» УСТАНАВЛИВАЮТ ПОСЛЕ
получения данных лабораторных исследований
анализа эпидемиологической обстановки
сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
анализа первичных симптомов заболевания
ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ С ПОВЫШЕННЫМИ КОНЦЕНТРАЦИЯМИ СОЛЕЙ КАЛЬЦИЯ И МАГНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ФАКТОРОМ РИСКА РАЗВИТИЯ
мочекаменной болезни
флюороза
эндемического зоба
синдрома метгемоглобинемии
МИКОТОКСИКОЗЫ – ЭТО ТОКСИКОЗЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ
токсинами микроскопических грибков
токсинами ядовитых грибов
биологическими природными токсикантами
токсинами ядовитых грибов и микроскопических грибков
ПОДАГРА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ РАССТРОЙСТВОМ ОБМЕНА
пуринового
белкового
жирового
углеводного
ТРЕБОВАНИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ И АТТЕСТАЦИИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СОДЕРЖИТСЯ В
ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
ФЗ-273 «Об образовании в РФ»
ФЗ-294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного и муниципального контроля»
ФЗ-323 «Об основах охраны здоровья граждан РФ»
ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ И АТТЕСТАЦИЯ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ
сотрудниками Центра гигиены и эпидемиологии
сотрудниками территориальных отделов Федеральной службы Роспотребнадзора
руководителями учреждений для детей и подростков
медицинскими работниками учреждений для детей и подростков
ЗАПИСЬ О ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ ГИГИЕНИЧЕСКОМ ОБУЧЕНИИ И АТТЕСТАЦИИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРСОНАЛА ДЕЛАЕТСЯ В
личной медицинской книжке
личном листке по учету кадров
сертификате о профессиональном гигиеническом обучении
трудовой книжке
АТТЕСТАЦИЯ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ, ПРОВОДИТСЯ В
Центрах гигиены и эпидемиологии
управлении Роспотребнадзора
управлении здравоохранения
управлении образования
БОЛЕЕ ЧАСТАЯ (1 РАЗ В ГОД), ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА ПРОВОДИТСЯ В ОТНОШЕНИИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ И ТРАНСПОРТИРОВКОЙ
кремово-кондитерской продукции
хлебо-булочных изделий
овощей и фруктов
рыбы и рыбной продукции
БОЛЕЕ ЧАСТАЯ (1 РАЗ В ГОД) ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА ПРОВОДИТСЯ В ОТНОШЕНИИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ И РАБОТНИКОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ
мясо-молочной продукции
хлебо-булочных изделий
овощей и фруктов
рыбы и рыбной продукции
НЕАТТЕСТОВАННЫЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ ДОЛЖНОСТНЫЕ ЛИЦА И РАБОТНИКИ, СВЯЗАННЫЕ С ПРОИЗВОДСТВОМ, ХРАНЕНИЕМ, ТРАНСПОРТИРОВКОЙ И РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
направляются на повторное обучение
увольняются
подлежат административному взысканию
подлежат дисциплинарному взысканию
В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ВНОСЯТ ДАННЫЕ О ПРОХОЖДЕНИИ
предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
предварительного медицинского осмотра, сведения о раннее сделанных прививках
только предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
только периодических медицинских осмотров и обследований
ОТБОР ПРОБ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОИЗВОДЯТ В ПОСУДУ
стерильную
чисто вымытую
продезинфицированную
произвольную
НОРМАТИВ ФТОРА В ПИТЬЕВОЙ ВОДЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ
максимальное противокариозное действие и возможное наличие флюороза 1 степени у 10% населения
противокариозное действие
максимальное противофлюорозное действие
оптимальный уровень фтора
ВЕДУЩАЯ РОЛЬ В ЭТИОЛОГИИ ЭНДЕМИЧЕСКОГО ЗОБА ПРИНАДЛЕЖИТ ЙОДУ, СОДЕРЖАЩЕМУСЯ В
пище
питьевой воде
атмосферном воздухе
почве
К ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ВОДЫ ОТНОСЯТСЯ
запах, привкус, цветность, мутность
окраска, радужность
прозрачность, взвешенность частиц почвы
общая жесткость, примесь агрохимикатов
ПРОБЫ В ВИДЕ КОРОБОК, БАНОК, ПЛИТОК, ПАЧЕК ДОЛЖНЫ БЫТЬ
завернуты в плотную бумагу и перевязаны шпагатом
помещены в полиэтиленовые пакеты
помещены в пластмассовые контейнеры
помещены в бумажные пакеты
ТРАНСПОРТИРОВКА ПРОБ (ОБРАЗОВ) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В УСЛОВИЯХ
обеспечивающих сохранение их качества и безопасность, специально оборудованным для таких целей транспортным средством
обеспечивающих сохранение упаковки
использования любого автотранспорта
использования общественного автотранспорта
НАИБОЛЕЕ ПРАВИЛЬНОЕ И ПОЛНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «ПИТАНИЕ» – ЭТО
процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения пищевых веществ, необходимых для удовлетворения потребностей организма
обеспечение клеток организма органическими и неорганическими компонентами, необходимыми для обеспечения их функционирования
обеспечение организма человека субстратами для обеспечения процессов метаболизма
процесс удовлетворения потребности человека в пищевых веществах и энергии
В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ПАРТИЯ ПРОДУКТОВ СОСТОИТ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ МЕСТ (ПО 5 ЕДИНИЦ УПАКОВОК), ТО ВСКРЫВАЮТСЯ
все упаковки
одна упаковка
две трети упаковок
упаковки не вскрываются
ОТБОР ПРОБ МАСЛА ПРОВОДЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ
ниже 10 С и нагретым в воде щупом до температуры 38+2 С
ниже 20 С нагретым в воде щупом до 38+2 С
ниже 5 С цилиндром Виноградова
выше 30 С столовой ложкой
НАУКА О ПИТАНИИ (НУТРИЦИОЛОГИЯ) – ЭТО
комплексная наука, изучающая вопросы питания человека
раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов
наука, изучающая свойства и значение пищевых компонентов
раздел гигиены, изучающий физиологические процессы организма человека
ОСНОВНЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ ВЛИЯНИЯ АФЛАТОКСИНОВ НА ПИЩЕВОЙ СТАТУС ЯВЛЯЕТСЯ
снижение массы тела у взрослых и замедление роста у детей
увеличение массы тела
снижение остроты зрения
увеличение безжировой массы тела
ДОКУМЕНТЫ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПАРТИЮ ПРОДУКТОВ
транспортные накладные, качественные удостоверения (сертификаты), ветеринарно-санитарные свидетельства, счёт-фактуры поставщика, ГОСТы, технические условия на данный продукт, протоколы лабораторных исследований
ГОСТы, технические условия на данный продукт, протоколы лабораторных исследований
транспортные накладные, ветеринарно-санитарные свидетельства, счёт-фактуры поставщика
качественные удостоверения (сертификаты), ветеринарно-санитарные свидетельства, протоколы лабораторных исследований
ПРОБЫ ТВЁРДОГО МАСЛА ОТБИРАЮТ
щупом
пипеткой
ложкой
цилиндром Виноградова
В РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАХ РЕГЛАМЕНТИРУЮТСЯ
полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды
диоксины, патулин, нитриты
метафос, 2,4 бензпирен, нитраты
нитраты, нитриты, нитрозамины
ОБРАЗЦЫ ПРОДУКТОВ, ОТЛИЧАЮЩИХСЯ ДРУГ ОТ ДРУГА ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ В НЕОДНОРОДНОЙ ПАРТИИ, ОТБИРАЮТ
отдельно каждый образец не смешивая, упаковывается раздельно
при вскрытии отдельных мест разнородной партии продуктов по качеству, образцы смешиваются, а затем упаковываются
при разнородности партии по качеству она бракуется
при разнородности партии пищевого продукта, дополнительно привлекается ветеринарная служба
С МОМЕНТА ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ПРИ СОБЛЮДЕНИИ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВСКРЫТЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ УПАКОВОК РАЗРЕШАЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ
12 часов
36 часов
18 часов
24 часов
ПРОБЫ, ОТОБРАННЫЕ ОТ ВЕСОВЫХ ПРОДУКТОВ (В ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЕ: ЯЩИКАХ, МЕШКАХ, КОНТЕЙНЕРАХ И ДР.) ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОМЕЩЕНЫ В
чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками
сухую деревянную посуду с плотно закрывающимися крышками
посуду для отбора проб из нержавеющей стали с плотными крышками
эмалированную посуду для отбора проб
ДЛЯ ОТБОРА ПРОБ ПРОДУКТОВ И БЛЮД НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ СТЕРИЛЬНЫЕ
полотенца
банки
ложки
ножи
К ТОКСИЧЕСКИМ ГАЛЛЮЦИНОГЕННЫМ ВЕЩЕСТВАМ, СОДЕРЖАЩИМСЯ В МУХОМОРАХ, ОТНОСЯТСЯ
мускарин, имцимол, иботеновая кислота
аманитин, ацигеловир
фаллоидин, мускарин
тетродотоксин, ботулотоксин
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ОТБОРА ПРОБ КОЛИЧЕСТВО ЕДИНИЦ УПАКОВОК, ПОДЛЕЖАЩИХ ВСКРЫТИЮ, СОСТАВЛЯЕТ ___ ЕДИНИЦ УПАКОВКИ ОТ ОБЩЕГО ИХ КОЛИЧЕСТВА В ПАРТИИ
5%
1%
3%
10%
СМЫВЫ С РУК И САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ БЕРУТСЯ У
работников, имеющих дело с продукцией, не подвергающейся в дальнейшем тепловой обработке
всех работников пищевого объекта
работников горячего цеха
работников складских помещений
ПИЩЕВАРЕНИЕ – ЭТО
совокупность физиологических процессов, обеспечивающих расщепление пищевых веществ на компоненты, пригодные к всасыванию
совокупность физиологических процессов, обеспечивающих организм человека пищевыми веществами и энергией
совокупность физиологических процессов, обеспечивающих утилизацию структурными элементами организма человека пищевых веществ и энергии
физиологический процесс, обеспечивающий клеточные структуры организма человека питательными компонентами
ОТБОР ОБРАЗЦОВ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН
при явных признаках порчи и признании их непригодными для питания
в случаях, когда собственник товара не согласен на отбор
в случаях, когда возникают разногласия в процессе экспертизы
если качество продукта вызывает сомнение или отдельные свойства продукта не могут быть выявленными на месте
ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ НЕИСПРАВНОСТИ ТАРЫ ВО ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРА ПРОБ, СЛЕДУЕТ ПРОИЗВОДИТЬ ВСКРЫТИЕ
каждой неисправной единицы упаковки
1% от общего количества неисправных единиц упаковки
5% от общего количества неисправных единиц упаковки
10% от общего количества неисправных единиц упаковки
СРЕДНЕЙ ПРОБОЙ НАЗЫВАЮТ
часть продукта, отобранного из всех емкостей или единиц упаковки, представленные для экспертизы
законсервированную пробу, отобранную согласно ГОСТ 13928-84
средневзвешенную порцию продукта, для экспертизы
продукт, взятый из средины ящика
МАССА СРЕДНЕЙ ПРОБЫ ТВЁРДОГО МАСЛА СОСТАВЛЯЕТ
50 граммов
100 граммов
30 граммов
20 граммов
