КОЛИЧЕСТВО УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫЗЫВАЮЩЕЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ (КОЕ/Г ПРОДУКТА)
10×5-10×6
10-100
10×3-10×4
10×2-10×3
Тест по медико-профилактическому делу 2025 (аккредитационный, ВО)
Тема 2. Гигиена питания. Страница 1.
СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (°С)
2-6
0-2
6-10
4-8
ОСНОВНОЕ ТОКСИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ БЛЕДНОЙ ПОГАНКИ
аманитин
мусциол
амигдалин
соланин
СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, СПОСОБСТВУЮЩИЙ МАКСИМАЛЬНОЙ ДЕКОНТАМИНАЦИИ ПРОДУКТА
варка
запекание
тушение
жарка
ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ КРЕМОВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОЛЖЕН СОДЕРЖАТЬСЯ В
программе производственного контроля
технических условиях на продукцию
ГОСТе на продукцию
технологических картах
К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С АЛИМЕНТАРНЫМ ПОСТУПЛЕНИЕМ В ОРГАНИЗМ
алкоголя
фазина
амигдалина
соланина
ЭТАП РЕГУЛЯРНОЙ ОБРАБОТКИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫЙ ДЛЯ АНАЛОГИЧНОЙ ОБРАБОТКИ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
дезинфекция
ополаскивание
обсушивание
мытье
СРЕДНЯЯ МАССА БЛЮДА НА РАЗДАЧЕ МОЖЕТ ОТКЛОНЯТЬСЯ ОТ НОРМЫ НЕ БОЛЕЕ, ЧЕМ НА (%)
3
1
7
5
ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОПРОДУКТОВ ЕЖЕСУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НЕОБХОДИМО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ
нежирным мясу и птице
колбасным изделиям
замороженным полуфабрикатам
консервам
ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ
продукция детского питания
плодоовощная продукция
молочная продукция
мясная продукция
ИЗ МОЛОКА РАДИОНУКЛИДЫ ПЕРЕХОДЯТ В ПРОДУКЦИЮ ПЕРЕРАБОТКИ В КОЛИЧЕСТВЕ
обратно пропорциональном жирности конечного продукта
обратно пропорциональном содержанию белка в конечном продукте
прямо пропорциональном содержанию белка в конечном продукте
прямо пропорциональном жирности конечного продукта
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОТОВНОСТЬ КОТЛЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДОСТИГАЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРОЙ В ТОЛЩЕ ПРОДУКТА НЕ НИЖЕ _____ (°С) В ТЕЧЕНИЕ _____ (МИН)
90; 5
90; 2
80; 5
80; 2
СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТАХ НЕ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ
сертификацию продукции
качественную гигиену производства
качественную производственную практику
критические контрольные точки при анализе опасных факторов
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ
соков фруктовых
кондитерских изделий
прохладительных напитков
йогуртов
ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ «ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ» УСТАНАВЛИВАЮТ ПОСЛЕ
получения данных лабораторных исследований
анализа эпидемиологической обстановки
сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
анализа первичных симптомов заболевания
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОСТАВЛЯТЬ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
картофельное пюре
свежие фрукты и овощи
компоты
выпечку
ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА ПО БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ НА СТАДИИ ПРИЁМА ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРОБА
редуктазная
фосфатазная
пероксидазная
дегидрогеназная
ОДИН ИЗ САМЫХ ОПАСНЫХ МАРИНОТОКСИНОВ, ИМЕЮЩИХ ВИДОВУЮ СПЕЦИФИЧНОСТЬ (РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ОКРУГЛЫХ)
тетродотоксин
цигуатоксин
сакситоксин
скомбротоксин
СРОКИ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОСНОВЫВАЮТСЯ И УСТАНАВЛИВАЮТСЯ
изготовителем
продавцом
контрольно-надзорными органами
органами по сертификации
ФОРМА ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
государственная регистрация
декларирование соответствия
лицензирование
сертификация
НЕБЛАГОПРИЯТНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ РАЗМНОЖЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ
рН < 4,6, водная активность < 0,85
рН > 4,6, водная активность > 0,85
рН > 5,4, водная активность > 0,8
рН > 8,4, водная активность < 0,95
ОБЪЕКТАМИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ЯВЛЯЮТСЯ
критические контрольные точки
начальный и конечный этапы производства
опасные с позиций травматизма этапы производства
условия хранения продовольственного сырья
ФАЛЬСИФИЦИРУЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО, ПОВЫШАЮЩЕЕ УРОВЕНЬ АЗОТА В МОЛОКЕ
меламин
перекись водорода
акриламид
сода
НАИМЕНЬШУЮ ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКУЮ ОПАСНОСТЬ ИМЕЕТ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ С СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА В ВОДНОЙ ФАЗЕ НЕ МЕНЕЕ (В ПРОЦЕНТАХ)
60
55
50
45
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ИНТЕРВАЛ, ПРИ КОТОРОМ КОЛИЧЕСТВО МЕЗОФИЛЬНЫХ УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ УДВАИВАЕТСЯ КАЖДЫЕ 15-20 МИНУТ (В ГРАДУСАХ ЦЕЛЬСИЯ)
15-45
2-6
10-12
50-60
ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ ОТНОСИТСЯ К
специализированной
диетической
профилактической
новой
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ИМЕЕТ СПЕЦИАЛЬНУЮ МАРКИРОВКУ В ЦЕЛЯХ
предупреждения пищевых отравлений
персонального закрепления за работником
удобства его использования персоналом
количественного учёта используемого инвентаря
ИНФОРМАЦИЮ О НАЛИЧИИ ГМО В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ УКАЗЫВАЮТ НА МАРКИРОВОЧНЫХ ЯРЛЫКАХ В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ СОДЕРЖАНИЕ ГМО БОЛЕЕ (%)
0,9
0,5
1,5
2,0
ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, СНИЖАЮЩАЯ КОНЦЕНТРАЦИЮ ФУЗАРИОТОКСИНОВ
переработка зерна на муку, крупу, крахмал
экструзионное производство
пивное производство
выпечка хлеба
ЗАДАЧА ПЕРВОГО ЭТАПА САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПАРТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ – ЭТО ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ
документального сопровождения партии продукции
органолептических показателей образца продукции
микробиологических показателей образца продукции
условий и сроков хранения партии продукции
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ В ТОЧКЕ РАЗБОРА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ НИЖЕ (В ГРАДУСАХ ЦЕЛЬСИЯ)
65
70
75
80
ПРИ КЕЙТЕРИНГОВОМ ОБСЛУЖИВАНИИ СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ (ЧАС)
3
5
2
4
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ НАЗНАЧАЕТСЯ С ЦЕЛЬЮ ____ ЗАБОЛЕВАНИЙ
профилактики профессионально-обусловленных
первичной профилактики алиментарно-зависимых
профилактики экологически-обусловленных
диетической коррекции соматических
МАКСИМАЛЬНЫЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ИМЕЕТ КАРТОФЕЛЬ
запеченный
в виде пюре
жареный
отварной
ЕЖЕДНЕВНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ НАТРИЯ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ (МКГ)
2400
2000
3000
1300
КАТАБОЛИЗМ ПИЩЕВЫХ УГЛЕВОДОВ ПОВЫШАЕТ ВЕЛИЧИНУ ОСНОВНОГО ОБМЕНА НА (%)
4-7
15-30
1-10
25-33
МИНИМАЛЬНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ КОЛИЧЕСТВО (НАДЕЖНЫЙ УРОВЕНЬ ПОСТУПЛЕНИЯ) БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ _____ (Г) НА 1 КГ МАССЫ ТЕЛА
0,6
0,4
1
0,8
ОСНОВНЫМ БЕЛКОМ МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ
казеин
оведин
альбумин
глобулин
ДОЛЯ ПРОСТЫХ УГЛЕВОДОВ В ЭНЕРГОЦЕННОСТИ РАЦИОНА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ _______ %
10
20
30
40
ГЕЛЬМИНТОЗ ЧЕЛОВЕКА, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЗАРАЖЕННОГО МЯСА
трихинеллез
дифиллоботриоз
эхинококкоз
описторхоз
КАЛЬЦИЙ ИЗ СМЕШАННОГО РАЦИОНА УСВАИВАЕТСЯ НА (%)
40
20
10
30
КЛИНИЧЕСКОЙ ФОРМОЙ СЕЛЕНДЕФИЦИТНОГО СОСТОЯНИЯ НАЗЫВАЕТСЯ БОЛЕЗНЬ
Кешана
Хашимото
Лейнера
Прасада
КАТАБОЛИЗМ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ ПОВЫШАЕТ ВЕЛИЧИНУ ОСНОВНОГО ОБМЕНА НА (%)
30-40
20-30
10-20
5-10
ИЗБЫТОЧНОЕ (БОЛЕЕ ТРЁХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ НОРМ) ПОСТУПЛЕНИЕ РЕТИНОЛА В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К
тератогенному эффекту
аллергическим реакциям
мутагенному эффекту
канцерогенному эффекту
ОГРАНИЧЕНИЕ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН СЫРОВ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СВЯЗАНО С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ
жира
углеводов
пищевых добавок
белка
СЕЛЕНСОДЕРЖАЩИМ ФЕРМЕНТОМ – БИОМАРКЕРОМ СЕЛЕНОДЕФИЦИТА В ОРГАНИЗМЕ ЯВЛЯЕТСЯ
глутатионпероксидаза
супероксиддисмутаза
каталаза
глутатионредуктаза
К ОСНОВНОМУ НАНОКОМПОНЕНТУ ФОТОБАРЬЕРНЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ОТНОСЯТ
диоксид титана
оксид цинка
наноглины
металлическое серебро
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БИОФЛАВОНОИДАХ СОСТАВЛЯЕТ (МГ)
250
150
200
100
ПОДСЛАСТИТЕЛЕМ, ВЫЗЫВАЮЩИМ РАК МОЧЕВОГО ПУЗЫРЯ У ЛАБОРАТОРНЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ АГРАВИРОВАННОМ ПОСТУПЛЕНИИ, ЯВЛЯЕТСЯ
сахарин
тауматин
стевиозид
цикламаты
КАТАБОЛИЗМ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ ПОВЫШАЕТ ВЕЛИЧИНУ ОСНОВНОГО ОБМЕНА НА (%)
4-14
1-10
15-30
1-5
