Тест по медико-профилактическому делу 2025 (аккредитационный, ВО)

Тема 2. Гигиена питания. Страница 3.

0

ЗАМОРОЖЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА ХРАНИТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (В ГРАДУСАХ ЦЕЛЬСИЯ)

-18

-8

-28

-12

К ГРУППЕ САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ОТНОСЯТ

БГКП

сульфитредуцирующие клостридии

стафилококки

дрожжи, плесени

НЕЗАМЕНИМЫМИ ЛИПИДНЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ЯВЛЯЮТСЯ

линолевая и линоленовая жирные кислоты

олеиновая и стеариновая жирные кислоты

фосфолипиды и лауриновая жирная кислота

миристиновая и лауриновая жирные кислоты

ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЕМ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ

шигеллёз

микотоксикоз

стафилококковый токсикоз

токсикоинфекция

ОСНОВОПОЛОЖНИКОМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ НАУКИ О ПИТАНИИ, СОЗДАТЕЛЕМ ИНСТИТУТА ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

М.Н. Шатерников

Д.П. Диатроптов

А.В. Мольков

В.В. Пашутин

БЛАГОПРИЯТНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КЛОСТРИДИЙ БОТУЛИЗМА СУЩЕСТВУЮТ В РЫБЕ

копченой

живой

маринованной

мороженной

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФОСФАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС УЛУЧШАЕТ ИХ

консистенцию

цвет

запах

окраску

СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА КОНТРОЛИРУЕТСЯ В

рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых

рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых

курице, индюшке, утке

мясе и мясопродуктах

БОЛЕЗНЬ «БЕРИ-БЕРИ» РАЗВИВАЕТСЯ ПРИ АВИТАМИНОЗЕ

В1

А

С

Е

В ЗЕРНЕ ВИЗУАЛЬНО МОГУТ БЫТЬ ОБНАРУЖЕНЫ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ТОКСИНОГЕННЫЕ ГРИБЫ

спорынья

аспергиллы

фузариумы

пенициллы

ТРИХИНЕЛЛЕЗ РАЗВИВАЕТСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЗАРАЖЕННОГО ЛИЧИНКАМИ ТРИХИНЕЛЛ МЯСА

свиней

птицы

крупного рогатого скота

кроликов

ЕДИНЫМ ЗНАКОМ ОБРАЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ НА РЫНКЕ ГОСУДАРСТВ - ЧЛЕНОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА МАРКИРУЕТСЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, СООТВЕТСТВУЮЩАЯ ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА И

прошедшая оценку (подтверждение) соответствия

прошедшая сертификацию

прошедшая стандартизацию

имеющая санитарно-эпидемиологическое заключение

МАССА ЛЕДЯНОЙ ГЛАЗУРИ НА ПОВЕРХНОСТИ РЫБЫ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ _____ (%) ОТ МАССЫ ПРОДУКТА

5

6

7

8

АФЛАТОКСИН М1 НОРМИРУЕТСЯ В

молоке

мясопродуктах

зерновых

овощах

ГЕЛЬМИНТОЗОМ, СПОСОБНЫМ ПЕРЕДАВАТЬСЯ ЧЕЛОВЕКУ С МЯСОМ ЖИВОТНЫХ ЯВЛЯЕТСЯ

трихинеллез

дифиллоботриоз

описторхоз

шистосомоз

К ТОКСИНАМ, НОРМИРУЕМЫМ В РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТНОСЯТСЯ

микотоксины

фитотоксины

эндотоксины

фикотоксины

АВТОРОМ КОНЦЕПЦИИ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

А.А. Покровский

М.М. Экземплярский

О.П. Молчанова

А.А. Хрусталев

ВИТАМИНОМ, ОБЛАДАЮЩИМ ПРЯМЫМ АНТИОКСИДАНТНЫМ ДЕЙСТВИЕМ, ЯВЛЯЕТСЯ

Е

В<sub>6</sub>

В<sub>12</sub>

РР

НАРУШЕНИЕ ТЕМНОВОЙ АДАПТАЦИИ ПРОИСХОДИТ ПРИ НЕДОСТАТКЕ ВИТАМИНА

А

D

С

Е

ОРГАНИЧЕСКАЯ КИСЛОТА, ИГРАЮЩАЯ АНТИАЛИМЕНТАРНУЮ РОЛЬ

щавелевая

бензойная

винная

яблочная

ГИПОХОЛЕСТЕРИНЕМИЧЕСКИМ ЭФФЕКТОМ ОБЛАДАЮТ

фитостерины

НЖК

короткоцепочечные жирные кислоты

фосфолипиды

ИНТЕРВАЛОМ ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИМ НОРМАЛЬНУЮ МАССУ ТЕЛА, ЯВЛЯЕТСЯ

18,5-25

16-17

26-30

30,1-40

ДОЛЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ В СУТОЧНОМ СОДЕРЖАНИИ ЖИРА ДОЛЖНА СОСТАВЛЯТЬ НЕ МЕНЕЕ

1/3

1/2

2/3

4/5