ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, СНИЖАЮЩАЯ КОНЦЕНТРАЦИЮ ФУЗАРИОТОКСИНОВ
переработка зерна на муку, крупу, крахмал
экструзионное производство
пивное производство
выпечка хлеба
Этот тест устарел. Попробуйте обновлённую версию!
Тест по медико-профилактическому делу (Первичная аккредитация 2018)
Тема 2. часть 2. Страница 5.
ОСНОВНОЕ ТОКСИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ БЛЕДНОЙ ПОГАНКИ
аманитин
мусциол
амигдалин
соланин
ОДИН ИЗ САМЫХ ОПАСНЫХ МАРИНОТОКСИНОВ, ИМЕЮЩИХ ВИДОВУЮ СПЕЦИФИЧНОСТЬ (РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ОКРУГЛЫХ)
тетродотоксин
цигуатоксин
сакситоксин
скомбротоксин
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕСТИЦИДОВ УЧИТЫВАЕТ ИХ
токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
механизм действия, стойкость в объектах окружающей среды, цель использования
степень кумуляции, химическую структуру, механизм действия
химическую структуру, цель использования, механизм действия
ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ ИНТОКСИКАЦИИ ПО ХОЛИНЕРГИЧЕСКОМУ ТИПУ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПРИ СНИЖЕНИИ АКТИВНОСТИ
холинэстеразы на 30% и более
холинэстеразы на 10-20%
лактатдегидрогеназы на 30% и более
лактатдегидрогеназы на 10-20%
НОРМАТИВЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПЕСТИЦИДОВ
допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
среднесуточная доза, МДУ в почве, ПДК в пищевых продуктах
допустимая суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, ПДК в почве
ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ФОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ
низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
высокая стойкость ФОП в окружающей среде, низкая стойкость к высокотемпературной обработке
низкая стойкость ФОП в течение времени и высокая по отношению к высокотемпературной обработке
ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ХОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ ИХ ПРИОРИТЕТНОЕ КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ В
жирах
растворимых компонентах продовольствия
комплексах пищевых волокон
нерастворимых компонентах продовольствия
ПРЯМЫМИ МЕТГЕМОГЛОБИНОБРАЗОВАТЕЛЯМИ ЯВЛЯЮТСЯ
нитриты
нитрозамины
нитраты и нитрозамины
нитраты
ПОВЫШЕННЫЕ МДУ НИТРАТОВ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ДЛЯ
ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
СУЩЕСТВЕННОМУ СНИЖЕНИЮ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПОСОБСТВУЮТ
очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
сушка, замораживание, соление, копчение
вымачивание, варка, соление, сушка
замораживание, квашение, тепловая обработка
КАНЦЕРОГЕННЫЕ N-НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ И НАКАПЛИВАЮТСЯ ПРИ
копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода
квашении капусты
запекании рыбы и овощей
варке мяса и рыбы, выпекании хлебобулочных изделий
КАНЦЕРОГЕННЫЙ АКРИЛАМИД ОБРАЗУЕТСЯ И НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПРОЦЕССЕ
жаренья и выпекания при температуре выше 120°С
варки и кипячения при температуре 100°С
холодного дымового копчения
квашения и маринования
САНИТАРНО-ЗАЩИТНЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОЕКТИРУЮТСЯ ИСХОДЯ ИЗ
класса опасности объекта
площади, занимаемой объектом
профиля объекта
мощности объекта
РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
сырой и готовой к употреблению
мяса и птицы
различных видов сырых овощей
различных видов рыбы и морепродуктов
ГОССАНЭПИДНАДЗОР ЗА ТЕКУЩИМ СОСТОЯНИЕМ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ФОРМОЙ
оценки соответствия требованиям санитарного законодательства
организации производственного контроля
управления процессом производства
контроля производственных процессов
ПИЩЕВЫЕ ОБЪЕКТЫ НЕ МОГУТ ФУНКЦИОНИРОВАТЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ
холодной или горячей воды
центрального отопления
систем ионизации воздуха
систем кондиционирования воздуха
В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ВНОСЯТ ДАННЫЕ О ПРОХОЖДЕНИИ
предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
предварительного медицинского осмотра, сведения о раннее сделанных прививках
предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
периодических медицинских осмотров и обследований
ОБЪЕКТАМИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ЯВЛЯЮТСЯ
критические контрольные точки
начальный и конечный этапы производства
опасные с позиций травматизма этапы производства
условия хранения продовольственного сырья
ПОД КРИТИЧЕСКИМИ КОНТРОЛЬНЫМИ ТОЧКАМИ ПОНИМАЮТ
стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора
участки производства с повышенным риском травматизма персонала
этапы производственного процесса, на которых возможно микробное обсеменение продукции
временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства
ТЕМПЕРАТУРА ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И ХОЛОДНЫХ ТРЕТЬИХ БЛЮД НА РАЗДАЧЕ ДОЛЖНА БЫТЬ СООТВЕТСТВЕННО
не ниже 75˚С, не ниже 65˚С и не выше 14˚С
не более 77˚С, 50˚С и 10˚С
не ниже 70˚С, не ниже 60˚С и не выше 18˚С
не выше 65˚С, 55˚С и 20˚С
НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК С ЦЕЛЬЮ
маскировки запаха, несвойственного данному виду продукта
изменения кислотности продукта
изменения консистенции продукта
изменения цвета продукта
НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ В СЛЕДУЮЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
соках фруктовых
кондитерских изделиях
прохладительных напитках
колбасных изделиях
ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ
продукция детского питания
плодоовощная продукция
молочная продукция
мясная продукция
ЗАДАЧА ПЕРВОГО ЭТАПА САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПАРТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ – ЭТО ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ
документального сопровождения партии продукции
органолептических показателей образца продукции
микробиологических показателей образца продукции
условий и сроков хранения партии продукции
ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОЛНОГО НАБОРА НЕОБХОДИМОЙ СОПРОВОДИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПАРТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
признается потенциально опасной и изымается из оборота
требует незамедлительной реализации по сниженной стоимости
требует немедленного уничтожения или технической утилизации
требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
ПОРЯДОК И СРОК ИСПОЛНЕНИЯ ПРЕДПИСАНИЯ ОБ УТИЛИЗАЦИИ НЕКАЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
владелец в трёхдневный срок предоставляет в орган государственного надзора документальное подтверждение о судьбе снятой с реализации партии
владелец в двухнедельный срок предоставляет в орган государственного надзора информацию о судьбе снятой с реализации партии
специалисты, уполномоченные осуществлять госсанэпиднадзор, в трёхдневный срок обеспечивают утилизацию снятой с реализации партии
владелец в недельный срок предоставляет в орган государственного надзора документальное подтверждение о судьбе снятой с реализации партии
ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМАЯ ИЗ ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЕННО-ИНЖЕНЕРНО-МОДИФИЦИРОВАННЫХ ОРГАНИЗМОВ (ГМО) И НАХОДЯЩАЯСЯ В ОБОРОТЕ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, ДОЛЖНА
иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9%
подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и маркироваться при содержании ГМО более 5%
маркироваться при содержании ГМО более 15%
иметь свидетельство и государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 1,5%
ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ МИГРАЦИИ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ДЛЯ
мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами
полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами
токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий
химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и приготовления пищевых продуктов
РЕГЛАМЕНТ ПРИМЕНЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКИХ И ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮЩИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, НЕ УЧИТЫВАЕТ
объём контактирующей пищевой продукции
вид контактирующей пищевой продукции
температуру контактирующей пищевой продукции
кратность использования контактирующих изделий и материалов
ИЗ ЧИСЛА НАНОМАТЕРИАЛОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ МАТЕРИАЛЫ
содержащие функциональные наночастицы размером 1-100 нм
состоящие из наночастиц размерами 1-100 нм
содержащие функциональные наночастицы размером менее 1 нм
состоящие из измельченного до наноразмеров (1-100 нм) пищевого сырья и компонентов
ФОРМА ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
государственная регистрация
декларирование соответствия
лицензирование
сертификация
К СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕ ОТНОСЯТСЯ
пищевые добавки
продукты для диетического профилактического питания
продукты для диетического лечебного питания
продукты для детского питания
ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ ОТНОСИТСЯ К
специализированной
диетической
профилактической
новой
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖИТ
непереработанная пищевая продукция животного происхождения
готовая пищевая продукция животного происхождения
готовая пищевая продукция растительного происхождения
непереработанная пищевая продукция растительного происхождения
ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ ПОДЛЕЖИТ ВСЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ
непереработанной пищевой продукции животного происхождения
непереработанной пищевой продукции растительного происхождения
молочной пищевой продукции
мясной пищевой продукции
СРОКИ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОСНОВЫВАЮТСЯ И УСТАНАВЛИВАЮТСЯ
изготовителем
Министерством здравоохранения
контрольно-надзорными органами
органами по сертификации
ЭТАП РЕГУЛЯРНОЙ ОБРАБОТКИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫЙ ДЛЯ АНАЛОГИЧНОЙ ОБРАБОТКИ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
дезинфекция
ополаскивание
обсушивание
мытье
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩЕНЫ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЯЙЦА
утиные
куриные диетические
перепелиные
куриные столовые
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ НИЖЕ (°С)
65
70
60
55
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ИМЕЕТ СПЕЦИАЛЬНУЮ МАРКИРОВКУ В ЦЕЛЯХ
предупреждения пищевых отравлений
предупреждения перемешивания разнородной продукции
удобства его использования персоналом
количественного учёта используемого инвентаря
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИНИМАТЬ
продукцию домашнего приготовления
непотрошеную дичь
консервы в стеклянных банках
продукцию с истекающими сроками годности
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОТОВНОСТЬ КОТЛЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДОСТИГАЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРОЙ В ТОЛЩЕ ПРОДУКТА НЕ НИЖЕ _____ (°С) В ТЕЧЕНИЕ _____ (МИН)
90 5
90 2
80 5
80 2
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДОПУСКАЕТСЯ ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ТОЛЬКО ИЗ ЯИЦ
куриных диетических
перепелиных
гусиных
куриных столовых
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОМЫВКА ОТВАРНЫХ ГАРНИРОВ ИЗ МАКАРОН, РИСА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО
горячей кипячёной водой
бутилированной водой комнатной температуры
кипячёной водой комнатной температуры
холодной водопроводной водой
НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИЗГОТОВЛЕНИЕ
макарон по-флотски
блинчиков с мясной начинкой
мясного студня
рыбного заливного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД НА МАНГАЛАХ, РЕШЁТКАХ В МЕСТАХ ОТДЫХА И НА УЛИЦЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПРИ УСЛОВИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ
в стационарных организациях общественного питания
на пищевых производствах
на месте реализации
в передвижном пищеблоке
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОСТАВЛЯТЬ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
картофельное пюре
свежие фрукты и овощи
компоты
горячие первые блюда
ЯЙЦА, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБРАБАТЫВАЮТСЯ В ВАННЕ
4-секционной
5-секционной
2-секционной
3-секционной
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА РАЗРЕШАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ВЛАГИ НЕ БОЛЕЕ (%)
20
40
10
30
Этот тест устарел. Попробуйте обновлённую версию!
