ВО ИЗБЕЖАНИЕ НАКОПЛЕНИЯ ПОРОГОВЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ ВО ВТОРЫХ БЛЮДАХ ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ РЕАЛИЗОВАНЫ В ТЕЧЕНИЕ _____ (ЧАС) ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ НИЖЕ ______ (°С)
2-3 65
3-4 75
0,5-1 40
0,5-1 80
Этот тест устарел. Попробуйте обновлённую версию!
Тест по медико-профилактическому делу (Первичная аккредитация 2018)
Тема 9. часть 9. Страница 3.
В ОРГАНИЗАЦИЯХ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПРИ НАЛИЧИИ ОДНОГО РАБОЧЕГО МЕСТА ДОПУСКАЕТСЯ РЕАЛИЗАЦИЯ
продукции только в промышленной упаковке
продукции, не являющейся скоропортящейся
хлебобулочных изделий
сырой непереработанной продукции
ОЦЕНКА (ПОДТВЕРЖДЕНИЕ) СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ПРОВОДИТСЯ В ФОРМАХ
декларирования, государственной регистрации, ветеринарно-санитарной экспертизы
сертификации, государственной регистрации, ветеринарно-санитарной экспертизы
государственной регистрации, сертификации
декларирования, экспертной оценки
ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ ПОДЛЕЖИТ ВЫПУСКАЕМАЯ В ОБРАЩЕНИЕ НА ТЕРРИТОРИИ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ
непереработанной пищевой продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции, уксуса
переработанной пищевой продукции животного происхождения
переработанной пищевой продукции растительного происхождения
продукции предприятий общественного питания, реализуемая в предприятиях розничной торговли
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖИТ
непереработанная пищевая продукция животного происхождения (молоко сырое, яйца, продукты пчеловодства и др.)
переработанной пищевой продукции животного происхождения
переработанной пищевой продукции растительного происхождения
продукции предприятий общественного питания, реализуемая в предприятиях розничной торговли
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕНЗОЙНОЙ, СОРБИНОВОЙ КИСЛОТ И ИХ СОЛЕЙ ЗАПРЕЩЕНО ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ
детского питания
беременных и кормящих женщин
лечебно-профилактического питания
спортсменов
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ТОРГОВЛИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ РЕАЛИЗАЦИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ
холодильного оборудования
кондиционирования воздуха
одноразового упаковочного материала
одноразовых перчаток
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ТОРГОВЛИ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ЖИЛЫХ ЗДАНИЯХ, НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ОБОРУДОВАТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПОД ЖИЛЫМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ
холодильные камеры и грузоподъёмники
торговые залы
помещения предпродажной подготовки товара
складские помещения
ПЛОЩАДКИ ДЛЯ СБОРА МУСОРА И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ РАСПОЛАГАЮТСЯ ОТ ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ НА РАССТОЯНИИ НЕ МЕНЕЕ (М)
25
35
15
10
ПЛОЩАДКА ДЛЯ СБОРА МУСОРА И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ НА ТЕРРИТОРИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДОЛЖНА РАСПОЛАГАТЬСЯ НА РАССТОЯНИИ НЕ МЕНЕЕ
25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха
50 м от детских дошкольных учреждений
100 м от предприятия общественного питания
15 м от площадок для игр и отдыха
МОЕЧНЫЕ ВАННЫ НА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТАХ ПРИСОЕДИНЯЮТСЯ К КАНАЛИЗАЦИОННОЙ СЕТИ С ВОЗДУШНЫМ РАЗРЫВОМ НЕ МЕНЕЕ __________ (ММ) ОТ ВЕРХА ПРИЁМНОЙ ВОРОНКИ
20
15
30
10
ШАХТЫ ВЫТЯЖНОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ВЫСТУПАЮТ НАД КОНЬКОМ КРЫШИ ИЛИ ПОВЕРХНОСТЬЮ ПЛОСКОЙ КРОВЛИ НА ВЫСОТУ НЕ МЕНЕЕ (М)
1
1,5
0,5
0,25
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ В СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЯХ И ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ
на стеллажах или подтоварниках высотой не менее 15 см
только на стеллажах
на стеллажах или подтоварниках высотой не менее 25 см от пола
на стеллажах или подтоварниках высотой не менее 50 см от пола
БАКТЕРИЦИДНЫЕ ЛАМПЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕОБХОДИМО УСТАНАВЛИВАТЬ
в цехах по приготовлению холодных блюд, в кондитерских цехах
во всех производственных помещениях
в мясо-рыбном, холодном цехах
в складских помещениях, моечных кухонной и столовой посуды
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
куриные диетические яйца
куриные яйца любой категории
гусиные яйца
утиные яйца
СКОРОПОРТЯЩЕЙСЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОДУКЦИЯ
сроки годности которой не превышают 5 дней, требующая специальных температурных режимов хранения и перевозки в целях сохранения безопасности
сроки годности которой не превышают 7 дней, требующая термической обработки в целях сохранения безопасности
сроки годности которой не превышают 5 дней, требующая термической обработки в целях сохранения безопасности
предназначенная для детского питания
О ПРОВЕДЕНИИ ПЛАНОВОЙ ПРОВЕРКИ ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО ИЛИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ УВЕДОМЛЯЮТ НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ __________ ДО НАЧАЛА ЕЁ ПРОВЕДЕНИЯ
в течение 3 рабочих дней
в течение 3 календарных дней д
за 24 часа
за 7 календарных дней
ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПЛАНОВОЙ ПРОВЕРКИ ЯВЛЯЕТСЯ
план мероприятий по контролю
истечение срока исполнения ранее выданного предписания
обращение и заявление граждан
по требованию Прокуратуры
ЗАКОН ОТ 2 6.1 2.2008 №294-ФЗ «О ЗАЩИТЕ ПРАВ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ И ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ (НАДЗОРА) И МУНИЦИПАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ» РЕГУЛИРУЕТ ОТНОШЕНИЯ В ОБЛАСТИ
организации и осуществления государственного контроля (надзора), муниципального контроля и защиты прав ЮЛ и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора)
защиты прав потребителей
обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
технического регулирования
ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ВНЕПЛАНОВОЙ ПРОВЕРКИ ЯВЛЯЕТСЯ
поступление обращения и заявления граждан
план мероприятий по контролю
уведомление о начале предпринимательской деятельности
исковое заявление
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ
соков фруктовых
кондитерских изделий
прохладительных напитков
йогуртов
ГОСУДАРСТВЕННАЯ РЕГИСТРАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПРОДУКЦИИ НОВОГО ВИДА ВВОЗИМОЙ НА ТАМОЖЕННУЮ ТЕРРИТОРИЮ ПРОВОДИТСЯ НА ЭТАПЕ
до ее ввоза впервые на таможенную территорию Таможенного союза
подготовки к производству и выпуску в оборот
пересечения государственной границы Российской Федерации
подготовки контракта на поставку в Российскую Федерацию
ЮРИДИЧЕСКИЕ ЛИЦА И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ НАПРАВЛЯЮТ В УПРАВЛЕНИЕ РОСПОТРЕБНАДЗОРА УВЕДОМЛЕНИЕ О
начале предпринимательской деятельности
поступлении некачественного сырья
изменениях технологии изготовления продукции
окончании предпринимательской деятельности
ФРИТЮРНЫЙ ЖИР СЧИТАЕТСЯ НЕПРИГОДНЫМ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, ЕСЛИ СОДЕРЖАНИЕ В НЕМ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОКИСЛЕНИЯ ПРЕВЫШАЕТ (%)
1
0,3
3
0,1
МОЛОКО, ПОЛУЧЕННОЕ ОТ ЖИВОТНОГО БОЛЬНОГО МАСТИТОМ, ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ПИТАНИЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИЗ-ЗА ВЫСОКОЙ ОПАСНОСТИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ
стафилококковой и стрептококковой инфекций
дизентерии
сальмонеллёза
туберкулёза
ОСНОВНЫМИ КРИТЕРИЯМИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЮТСЯ
пищевая ценность, безопасность, органолептические свойства
наличие сопроводительных документов
устойчивость при хранении
отсутствие пищевых добавок в составе продукта, низкая стоимость
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИМЕЕТ _____ ВЛАЖНОСТЬ И _____ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ
низкую высокое
высокую низкое
высокую высокое
низкую низкое
К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ
сальмонеллёзы
микотоксикозы
стафилококковые интоксикации
токсикоинфекции
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИМЕЕТ _____ ВЛАЖНОСТЬ И _____ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ
высокую низкое
низкую низкое
высокую высокое
низкую высокое
ПИЩЕВАЯ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ, ВЫЗВАННАЯ VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS, МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ
рыба и морепродуктов
овощей и фруктов
мяса и мясопродуктов
молока и молокопродуктов
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПАРТИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НЕ ПРОВОДИТСЯ, ЕСЛИ
продукция имеет явные признаки недоброкачественности
условия хранения на складе не соответствуют требуемым нормам
имеются подозрения о фальсификации продукции
на предприятии не организован производственный контроль
ДИАГНОЗ «ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ» СТАВИТСЯ НА ОСНОВАНИИ
данных эпидемиологического анамнеза, клинических проявлений, результатов лабораторных исследований пищевых продуктов и биоматериала больного
результатов лабораторных исследований пищевых продуктов
идентификации данных бактериологического исследования выделений больного и пищевых продуктов
данных эпидемиологического анамнеза и бактериологического исследования выделений больного
ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОБЫ ОБРАЗЦА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СОСТАВЛЯЮТ
протокол лабораторных испытаний с результатами исследований и экспертное заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам
протокол исследований пробы пищевой продукции с результатами лабораторных исследований и заключение по партии продукции
акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии продукции
экспертное заключение о соответствии партии продукции гигиеническим нормативам
АФЛАТОКСИН М1 НОРМИРУЕТСЯ В
молоке
мясопродуктах
зерновых
овощах
БЛЮДА, В КОТОРЫХ СТАФИЛОКОККОВЫЙ ЭНТЕРОТОКСИН СПОСОБЕН НАКАПЛИВАТЬСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 3-4 ЧАСОВ ДО ПОРОГОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ
котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба, запеченная в лимонном соусе
солянка, беф-строганов
гуляш, картофель отварной
РАДИОНУКЛИДЫ, ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ КОТОРЫХ РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»
цезий-137, стронций-90
плутоний-239, калий-40
йод-131, стронций-90
йод-131, цезий-137
В ОСНОВНОМ СЛУЧАИ БОТУЛИЗМА СВЯЗАНЫ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ
консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
салатов домашнего приготовления
колбасных изделий заводского приготовления
маринованных овощей
К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕМИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ ОТНОСЯТ
отравления ядовитыми растениями, грибами, химическими соединениями
отравления алкогольными напитками
отравления медикаментозными препаратами, химическими соединениями
отравления с целью суицида
ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО НАКОПЛЕНИЯ, В СВЯЗИ С ИНТЕНСИВНЫМ РАЗМНОЖЕНИЕМ, БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
несоблюдение температурного режима и сроков хранения, нарушения технологии
микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции
несоблюдение товарного соседства при хранении продукции
нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
К ГРУППЕ САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ОТНОСЯТ
КМАФАнМ, БГКП
сульфитредуцирующие клостридии, БГКП
стафилококки, молочнокислые микроорганизмы
дрожжи, плесени
ИСТИННЫЙ БОМБАЖ КОНСЕРВОВ ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ
газообразования в результате жизнедеятельности остаточной микрофлоры при недостаточной стерилизации
чрезмерного наполнения банок
замораживания
нагревания
ЛОЖНЫЙ БОМБАЖ КОНСЕРВОВ ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ
чрезмерного наполнения банок, замораживания или нагревания
газообразования в результате жизнедеятельности остаточной микрофлоры при недостаточной стерилизации
взаимодействия кислот продукта с металлом
деформации банок
СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА КОНТРОЛИРУЕТСЯ В
рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых
рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых
курице, индюшке, утке
мясе и мясопродуктах
ДОПУСТИМОЕ ОТКЛОНЕНИЕ ДАННЫХ ЭНЕРГОЦЕННОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БЛЮД, ПОЛУЧЕННЫХ ЛАБОРАТОРНЫМ ПУТЁМ И РАСЧЁТНЫМ МЕТОДОМ СОСТАВЛЯЕТ (%)
± 5
± 10
± 15
± 7
НА КОЛОСЬЯХ РЖИ ОБНАРУЖИВАЮТСЯ ТЕМНОФИОЛЕТОВЫЕ РОЖКИ СПОРЫНЬИ, ЧТО СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ПОРАЖЕНИИ КУЛЬТУРЫ МИКРОСКОПИЧЕСКИМИ ГРИБАМИ
Claviceps purpurea
Fusarium graminarum
Аspergilius flavus
Penicillium
РОЗОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ УКАЗЫВАЕТ НА
грибковое поражение
химическое загрязнение
поражение бактериями чудесной палочки
микробное загрязнение
МЯСО ОТ ЖИВОТНЫХ БОЛЬНЫХ ИЛИ ИНФИЦИРОВАННЫХ ЯЩУРОМ, БРУЦЕЛЛЕЗОМ
может быть использовано для пищевых целей после тщательной термической обработки в промышленных условиях
не пригодно для питания, подлежит утилизации
не пригодно для питания, подлежит уничтожению
не пригодно для питания, подлежит уничтожению с предварительным обеззараживанием
ТРИХИНЕЛЛЕЗ РАЗВИВАЕТСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЗАРАЖЕННОГО ЛИЧИНКАМИ ТРИХИНЕЛЛ
свиного мяса, мяса кабанов и других диких животных
мяса птицы
мяса крупного рогатого скота
мяса кроликов
МОЛОКО ОТ ЖИВОТНЫХ, БОЛЬНЫХ ТУБЕРКУЛЕЗОМ С КЛИНИЧЕСКИМИ ФОРМАМИ ПРОЯВЛЕНИЯ, ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ПИТАНИЯ
не пригодно, подлежит уничтожению
не пригодно, возможно использовать на корм животным
пригодно, после тщательной термической обработки
пригодно, без ограничений
ПРИ СУЩЕСТВЕННОМ СОКРАЩЕНИИ ЖИРОВ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ВОЗНИКАЕТ РИСК СНИЖЕНИЯ ОБЩЕГО ПОСТУПЛЕНИЯ И УСВОЯЕМОСТИ
витаминов А, Е, К, D
витаминов С, В1, В6, РР
кальция, железа
селена, йода
Этот тест устарел. Попробуйте обновлённую версию!
